Хоппер — ажурный рисовый блинчик в форме мисочки с хрустящими тонкими краями и мягкой пористой серединкой, визитная карточка кухни Шри-Ланки. Ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока даёт лёгкую кислинку и воздушную текстуру, а высокие бортики зажариваются до золотистой хрустящей кружевной корочки. Хоппер рисовый блинчик идеален для экзотического завтрака, лёгкого ужина или знакомства с настоящей ланкийской кухней — его подают с острым самбалом или разбивают яйцо прямо в центр. Обжарка в раскалённой миске-вок создаёт тот самый контраст хрустящих краёв и нежного центра, недостижимый на плоской сковороде.
Время: 13 ч 40 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г рисовая мука
- 300 мл кокосовое молоко
- 150 мл вода тёплая
- 4 г дрожжи сухие
- 15 г сахар
- 60 г варёный рис
- 15 г растительное масло
- по вкусу пищевая сода
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде, оставьте на 10 минут до появления пенки.
- Взбейте варёный рис с частью кокосового молока в блендере до гладкой пасты.
- Смешайте рисовую муку, рисовую пасту, дрожжевую смесь и остальное кокосовое молоко в жидкое тесто консистенции сливок.
- Накройте и оставьте тесто в тепле на 8 часов или на ночь до вспенивания и лёгкой кислинки.
- Перед жаркой посолите тесто по вкусу и при необходимости вмешайте щепотку соды, слегка разбавьте водой, если загустело.
- Разогрейте вок-миску на среднем огне и смажьте тонким слоем масла бумажным полотенцем.
- Влейте половник теста, сразу же вращайте миску круговым движением, чтобы тесто растеклось по стенкам тонким слоем.
- Накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока края не станут золотисто-хрустящими, а центр — мягким и пропечённым.
- Подцепите край лопаткой и аккуратно снимите хоппер, не переворачивая — жарится только одна сторона.
- Подавайте сразу горячими с кокосовым самбалом или острым луковым соусом сени-самбал.