Бархатисто-гладкая паста из красной чечевицы с ореховой тахини, чесноком и лимоном — кремовая, чуть пряная от зиры и с лёгкой кислинкой. Этот хумус из чечевицы готовится быстрее классического нутового (чечевица варится вдвое скорее и не требует замачивания), при этом он богат растительным белком и клетчаткой и полностью растительный. Идеальная намазка-дип для перекуса, лёгкого обеда или закусочного стола: его удобно готовить заранее и хранить несколько дней. Без термообработки на финальном этапе — только варка и взбивание — он сохраняет свежий вкус и нежную текстуру.
Почему ближневосточная кухня: хумус — икона левантийской и ближневосточной кухни, а связка «тахини + лимон + чеснок + зира» — её каноничная вкусовая база; чечевица здесь лишь заменяет привычный нут.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г чечевица красная
- 60 г тахини
- 30 г лимон
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- 2 г зира (кумин) молотая
- по вкусу Чечевица
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу до прозрачной воды, залейте 400 мл воды и доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте до среднего огня и варите 10–12 мин до полной мягкости, снимая пену; готовая чечевица легко разминается пальцами.
- Слейте лишнюю воду, оставив пару ложек отвара, и дайте чечевице немного остыть 5 мин.
- Сложите чечевицу, тахини, лимонный сок, чеснок и зиру в блендер, посолите и поперчите по вкусу.
- Пробейте до гладкости, вливая оливковое масло тонкой струйкой; если масса густая, добавьте по ложке отвара до кремовой консистенции.
- Переложите в миску, сделайте ложкой спираль-углубление, сбрызните маслом и присыпьте опциональной паприкой; подавайте сразу или охладите.