Шелковисто-кремовый, воздушный хумус с глубоким ореховым вкусом тахини и тёплой, землистой ноткой жареной зиры — той самой пряности, без которой немыслима казахская кухня. Это классический ближневосточный хумус, переосмысленный с центральноазиатским характером: щепотка кумина и капля копчёной паприки делают вкус узнаваемо «степным». Идеальная закуска или перекус, который готовится за 20 минут из доступных продуктов и одинаково хорош и к лепёшке на дружеских посиделках, и как полезный белковый намаз на каждый день. Главное преимущество сборки в блендере — вы полностью контролируете текстуру и получаете тот самый ресторанный «взбитый» хумус без единой плиты.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 607 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г нут консервированный
- 120 г тахини
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 9 г чеснок
- 45 мл сок лимонный
- 4 г зира (кумин) молотая
- 60 мл вода ледяная
- 2 г паприка копченая
- 200 г баранина
- 30 г кедровые орехи
Пошаговый рецепт
- Откройте банки нута, слейте жидкость и промойте нут под холодной водой 30 секунд.
- Снимите тонкую кожицу с нутовых зёрен, перетирая их между ладонями (этот приём — секрет идеально гладкого хумуса; без него текстура будет зернистой).
- Взбейте в блендере тахини с лимонным соком 60 секунд до посветления и загустения (кислота эмульгирует пасту и делает основу кремовой).
- Добавьте чеснок, зиру и взбейте ещё 20 секунд.
- Положите нут и взбивайте 2–3 минуты, постепенно вливая ледяную воду по столовой ложке (холодная вода делает хумус воздушным и осветляет цвет).
- Посолите и поперчите по вкусу, взбейте ещё 15 секунд и попробуйте — при необходимости добавьте лимон или соль.
- Выложите хумус в миску, ложкой сделайте спиральную «лунку», полейте оливковым маслом, присыпьте паприкой и щепоткой зиры, украсьте зеленью. ★ **Шаг 8 (опция).** Обжарьте баранину с зирой на сильном огне 5–6 минут до румяной корочки, доведя фарш до внутренней температуры 71 °C, и выложите тёплым горкой в центр хумуса.
- Подавайте сразу — с тёплой лепёшкой или питой.