← Среднеазиатская кухня
Ірімшік — это нежный, рассыпчато-плотный домашний творог с тёплым сливочным вкусом и лёгкой кислинкой, который в Казахстане подают и к чаю, и как самостоятельное блюдо, и как основу для десертов. Рецепт казахского ірімшіка идеально подходит тем, кто хочет получить натуральный молочный продукт без консервантов и добавок — всего из двух ингредиентов. Прессование после варки даёт плотную, нарезаемую текстуру, которая не крошится при подаче и красиво выглядит на дастархане. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру и добиться идеальной консистенции — от мягкой пасты до плотного прессованного брикета.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 178 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 мл молоко
- 500 мл кефир 2,5%
Пошаговый рецепт
- Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь — нагревайте, помешивая деревянной ложкой каждые 2–3 минуты, чтобы молоко не пригорело ко дну.
- Доведите молоко до температуры 80–85°C (визуально — появляется пар, на поверхности мелкие пузырьки по краям, но кипения нет); снимите пену, если образовалась.
- Убавьте огонь до минимального и тонкой струйкой влейте кефир в горячее молоко, медленно помешивая — кислота кефира запускает свёртывание белка. Посолите по вкусу (1–2 щепотки).
- Перестаньте мешать и оставьте смесь на минимальном огне на 15–20 минут — сыворотка должна стать прозрачно-желтоватой, а творожная масса собраться в крупные мягкие хлопья; визуально: чёткое разделение белых хлопьев и прозрачной жидкости.
- Застелите дуршлаг или сито марлей в 2–3 слоя, установите над миской и осторожно перелейте содержимое кастрюли — дайте сыворотке стечь свободно 10 минут (не давите и не перемешивайте — хлопья должны сохранить структуру).
- Соберите края марли, завяжите узлом и подвесьте над миской или поставьте в дуршлаг под гнёт (500–700 г, например банка с водой) на 60 минут при комнатной температуре — чем дольше под гнётом, тем плотнее брикет.
- Разверните марлю — ірімшік готов: плотный, нарезаемый брикет с ровной поверхностью. Переложите на тарелку и подавайте сразу или уберите в холодильник.