← Среднеазиатская кухня
Сладкий ірімшік — традиционный казахский молочный десерт из медленно уваренного молока со створоженной основой и сахаром, который превращается в тёплые янтарно-золотистые рассыпчатые крупинки с глубоким карамельно-молочным вкусом. Это лакомство со степной историей, которое веками готовили впрок и подавали к чаю как символ гостеприимства. Десерт подходит для семейного чаепития и праздничного дастархана, а его натуральный состав делает его честной альтернативой магазинным сладостям. Долгое уваривание на плите — единственный путь к той самой зернистой текстуре и насыщенному цвету, ради которых ценят сладкий ірімшік.
Время: 1 ч 55 мин · Порций: 8 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г молоко
- 500 г катык
- 200 г сахарная пудра
- 50 г сливочное масло
- по вкусу Изюм
- по вкусу Щепотка соли
Пошаговый рецепт
- Влейте молоко в толстодонную кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Постепенно влейте катык, помешивая, — молоко свернётся и отделится сыворотка.
- Уваривайте на среднем огне, помешивая, 40–60 минут, пока сыворотка не выпарится и не сформируются мягкие творожистые крупинки.
- Всыпьте сахар и продолжайте варить, постоянно помешивая, по мере загустения массы.
- Снизьте огонь и томите ещё 40–50 минут, непрерывно мешая, пока масса не станет тёплого янтарно-золотистого цвета и рассыпчато-зернистой.
- За 5 минут до конца вмешайте сливочное масло для блеска и мягкости (и изюм по желанию).
- Готовность: крупинки золотисто-янтарные, масса сухая и держится отдельными зёрнами, не растекаясь.
- Выложите ірімшік тонким слоем, разбивая на крупинки, и дайте остыть 20 минут.
- Подавайте тёплым или охлаждённым, по желанию полейте мёдом.