Сочные ломтики маринованного мяса на подушке из хрустящих кусочков питты, залитые томатным соусом и увенчанные прохладным чесночным йогуртом, а сверху политые ореховым топлёным маслом с паприкой, — это искендер кебаб, легендарное блюдо из Бурсы, которое считается вершиной турецкой мясной кухни. Контраст горячего мяса, кислого йогурта, сладкого томата и ароматного масла создаёт незабываемую игру вкусов и текстур в каждом кусочке. Искендер кебаб с йогуртом — сытный праздничный обед, который выглядит роскошно, но собирается из простых компонентов за час. Обжарка мяса до румяной корочки и финальная поливка раскалённым маслом прямо перед подачей — секреты того самого ресторанного вкуса.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 640 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина или баранина
- 30 г йогурт натуральный
- 5 г паприка молотая
- 6 г чеснок
- 20 г масло растительное
- 250 г томаты протёртые
- 20 г сливочное масло
- 3 г паприка сладкая
- 200 г питта или лаваш
- 300 г Йогурт натуральный густой
- 3 г чеснок
- 40 г сливочное масло топлёное
- 2 г паприка хлопьями
- по вкусу Зелёный перец и помидор на гриле
Пошаговый рецепт
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон, смешайте с ложкой йогурта, паприкой, давленым чесноком, посолите и поперчите, маринуйте 60 минут.
- Для томатного соуса растопите сливочное масло, добавьте пассату и сладкую паприку, посолите и тушите на слабом огне 10 минут до загустения.
- Смешайте густой йогурт для подачи с давленым зубчиком чеснока и щепоткой соли, оставьте при комнатной температуре.
- Нарежьте питту квадратиками и обжарьте на сухой сковороде или подсушите до лёгкой хрусткости.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте маринованное мясо на сильном огне 6–8 минут до румяной корочки и готовности (говядина до 71 °C, баранина до 71 °C).
- Выложите на тарелку слой хрустящей питты как основу.
- Разложите поверх питты горячее обжаренное мясо.
- Полейте мясо и питту горячим томатным соусом, оставляя часть питты видимой по краям.
- Выложите сбоку большую ложку чесночного йогурта комнатной температуры.
- Раскалите топлёное масло с хлопьями паприки до орехового аромата и полейте блюдо прямо перед подачей, посыпьте зеленью и подавайте сразу.