Золотистые дольки картофеля с хрустящей тянущейся сырной корочкой и нежной рассыпчатой серединой — блюдо, которое одновременно является и гарниром, и самостоятельным ужином, и любимым угощением для всей семьи. Фьюжн-рецепт соединяет французскую технику запекания картофеля в духовке с американской щедростью сыра — именно такое сочетание дало этому блюду популярность во всём мире от домашних кухонь до ресторанных меню. Запекание в духовке при высокой температуре карамелизует натуральные сахара картофеля, создавая золотистую корочку снаружи, сохраняя влагу внутри — чего никогда не даст жарка на сковороде. Рецепт готовится из минимума продуктов, требует лишь 10 минут подготовки и идеально подходит для быстрого будничного ужина, праздничного гарнира или вечеринки.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 449 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г картофель
- 150 г твердый сыр
- 30 г сливочное масло
- 30 мл оливковое масло
- 18 г чеснок
- 5 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме конвекция заранее — пока готовите картофель, духовка успеет полностью прогреться; горячий противень и горячий воздух с первой минуты дают хрустящую корочку снаружи.
- Тщательно вымойте картофель щёткой под горячей водой. Очищать от кожуры не обязательно — кожура при запекании становится хрустящей и вкусной; если чистите — нарежьте дольками толщиной 1,5 см; если с кожурой — нарежьте так же.
- Выложите нарезанный картофель в большую миску. Пропустите 3 зубчика чеснока через пресс или натрите на мелкой тёрке, добавьте к картофелю вместе с 30 мл оливкового масла, 5 г паприки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте руками тщательно, чтобы каждая долька была покрыта масляно-чесночной смесью.
- Застелите противень (40×30 см) пергаментной бумагой и выложите картофельные дольки в один слой без нахлёста — это критически важно; если дольки лежат внахлёст, они запекаются на пару друг от друга и становятся мягкими вместо хрустящих. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень.
- Запекайте при 200°C в режиме конвекция 25 минут до золотистой корочки снизу. Достаньте противень, быстро переверните каждую дольку лопаткой — нижняя сторона должна быть золотистой; если ещё бледная — верните ещё на 5 минут и только потом переворачивайте.
- Натрите 150 г сыра на крупной тёрке. Положите на каждую дольку по ~5 г сливочного масла мелкими кусочками (общий расход 30 г), затем равномерно посыпьте тёртым сыром поверх всего картофеля.
- Верните противень в духовку и запекайте ещё 8–10 минут до полного расплавления сыра и появления румяных золотистых пятен на поверхности. Внутренняя температура готового картофеля — 95°C; или проверьте вилкой — входит без сопротивления в самую толстую дольку. Подавайте сразу прямо с противня или переложите на тарелку.