Нежнейшие отварные тефтели из смеси мяса с добавлением анчоусов, утопающие в бархатистом белом соусе с каперсами и лимонной кислинкой — визитная карточка восточнопрусской кухни родом из Кёнигсберга. Кёнигсбергер клопсе — это не жареные, а именно варёные фрикадельки, отчего они получаются воздушными и сочными, а соус на бульоне от их варки приобретает глубину и шелковистость. Уютное домашнее блюдо для сытного обеда или ужина, которое подают с отварным картофелем или рисом. Деликатная варка вместо жарки сохраняет мягкость мяса и даёт чистый бульон — основу для того самого светлого соуса с каперсами.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г смешанный фарш (говядина + свинина)
- 60 г Булочка чёрствая
- 50 г яйцо
- 100 г лук репчатый
- 15 г анчоусы в масле
- 40 г сливочное масло
- 30 г мука пшеничная
- 30 г каперсы
- 100 мл сливки 33%
- 60 г лимон
- по вкусу яйца
Пошаговый рецепт
- Замочите чёрствую булочку в молоке 5 минут, затем отожмите.
- Мелко нарежьте лук, порубите анчоусы, смешайте фарш с булочкой, яйцом, луком и анчоусами, посолите и поперчите по вкусу, вымесите до липкости.
- Влажными руками сформируйте тефтели размером с грецкий орех (6–7 см).
- Доведите до кипения подсоленную воду или лёгкий бульон, убавьте до слабого кипения и варите тефтели 10 минут, пока не всплывут и не станут плотными (внутри 71 °C).
- Достаньте тефтели шумовкой, сохранив 400 мл бульона от варки.
- Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку и обжаривайте 1–2 минуты до светло-золотистого ру, не давая потемнеть.
- Постепенно влейте горячий бульон, интенсивно размешивая до гладкого соуса, проварите 3–4 минуты до загустения.
- Влейте сливки, добавьте каперсы с ложкой рассола, сок и цедру лимона, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте не доводя до кипения.
- Верните тефтели в соус, прогрейте 3–4 минуты, дайте отдохнуть 2 минуты и подавайте с отварным картофелем или рисом.