Хрустящие снаружи и сочные внутри крокеты веретенообразной формы: тонкая оболочка из булгура и говядины скрывает ароматную начинку из рубленого мяса, обжаренного лука и кедровых орешков с тёплыми ближневосточными специями — гордость ливанской кухни и главное блюдо праздничного стола. Киббе получаются золотистыми и хрустящими после обжарки, а внутри остаются сочными и пряными, с контрастом нежной начинки и плотной зерновой оболочки. Это сытная горячая закуска или основное блюдо для особых случаев и большого застолья, которое подают с йогуртовым соусом и свежим салатом. Секрет настоящих киббе — в тонкой эластичной оболочке из мелкого булгура и постного мяса, которую формуют вручную, что и создаёт неповторимую текстуру.
Время: 2 ч 25 мин · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г булгур мелкий
- 250 г Говядина постная
- 60 г лук репчатый
- 2 г корица молотая
- 2 г кумин молотый (зира)
- 200 г говядина
- 100 г лук репчатый
- 30 г Кедровые орешки
- 2 г душистый перец горошком
- 20 г сливочное масло
- 500 г растительное масло
- по вкусу гранатовый соус (наршараб)
Пошаговый рецепт
- Залейте булгур холодной водой на 15–20 минут до набухания, затем тщательно отожмите лишнюю влагу.
- Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле 4 минуты, добавьте фарш и готовьте до румяности, всыпьте кедровые орешки и душистый перец, посолите и поперчите по вкусу, остудите.
- Для оболочки пробейте в блендере постной говяжий фарш, набухший булгур, мелко натёртый лук, корицу и кумин с солью до однородной липкой пасты.
- Смочите руки холодной водой, возьмите порцию оболочки и сформируйте шар, затем пальцем сделайте внутри полость.
- Заполните полость чайной ложкой начинки, залепите края и придайте форму веретена с заострёнными концами.
- Повторите со всей массой, выкладывая готовые киббе на поднос, и охладите их 15 минут для прочности.
- Разогрейте растительное масло до 170 °C (кубик хлеба румянится за 30 секунд).
- Обжаривайте киббе порциями по 4–5 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, переворачивая.
- Выложите на бумажные полотенца, дайте стечь маслу 2–3 минуты и подавайте горячими с йогуртовым соусом и лимоном.