Киш Лорен — это золотистый хрустящий тарт из рассыпчатого песочного теста, наполненный нежным яично-сливочным кастардом с ароматным беконом и расплавленным сыром — каждый кусок буквально тает во рту, сочетая хруст основы и бархатистую начинку. Это классика французской кухни из региона Лотарингия, которую одинаково любят на семейном завтраке, лёгком обеде и праздничном фуршете. Запекание в духовке даёт равномерный жар: тесто становится золотисто-хрустящим снизу, а начинка схватывается нежно, без пересушивания. Приготовьте киш заранее — он отлично держит форму и вкус даже на следующий день, что делает его идеальным блюдом для планирования меню.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 652 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 100 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 30 мл вода ледяная
- 200 г бекон
- 3 шт яйцо
- 200 мл сливки 33%
- 100 мл молоко
- 100 г Сыр Грюйер
- 1 шт лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками 1×1 см и смешайте с мукой в миске, растирая пальцами до состояния крупной крошки — это важно делать быстро, чтобы масло не успело нагреться от рук и тесто осталось рассыпчатым.
- Добавьте яйцо и ледяную воду, быстро замесите тесто — 30–40 секунд, до однородности, не дольше. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
- Нарежьте бекон полосками 1–1,5 см, лук — мелким кубиком (5 мм). Обжарьте бекон на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты до золотистого цвета, добавьте лук и жарьте ещё 3 минуты до мягкости. Переложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему жиру.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Раскатайте охлаждённое тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 28–30 см (толщина 3–4 мм) и выложите в форму диаметром 24 см, прижав к бортикам; лишнее тесто подверните внутрь, формируя бортик высотой 3 см.
- Наколите дно теста вилкой в 15–20 местах — это предотвратит вздутие. Застелите тесто пергаментом, насыпьте груз (фасоль, горох или специальные шарики) и выпекайте 15 минут при 180°C на среднем уровне.
- Снимите пергамент с грузом и выпекайте тесто ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета — этот шаг (слепая выпечка) нужен, чтобы дно не размокло от начинки.
- Взбейте венчиком яйца, сливки и молоко в миске до однородной смеси. Посолите и поперчите по вкусу (осторожно с солью — бекон уже солёный).
- Равномерно распределите по дну тарта бекон с луком, посыпьте половиной тёртого сыра (50 г), затем аккуратно влейте яично-сливочную смесь. Сверху посыпьте оставшимися 50 г сыра.
- Запекайте при 180°C на среднем уровне 35–40 минут — киш готов, когда начинка схватилась по краям, но в центре ещё слегка дрожит при покачивании формы (это нормально — она дойдёт при остывании). Внутренняя температура начинки должна достичь 72°C.
- Дайте кишу отдохнуть в форме 10 минут перед нарезкой — начинка стабилизируется и кусок будет держать форму.