Шелковистая ванильная панна котта с лёгким дрожанием и тающей сливочной текстурой под ярким ягодным соусом — изящный итальянский десерт, который выглядит ресторанно, а готовится без выпечки. Нежный сливочный вкус с ароматом настоящей ванили оттеняет кисло-сладкий ягодный соус, создавая идеальный баланс. Панна котта идеальна для романтического ужина, праздничного стола или когда нужно приготовить десерт заранее. Приготовление сводится к нагреву сливок на плите и охлаждению — вся работа занимает 15 минут, остальное делает холодильник.
Время: 4 ч 30 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 мл сливки 33%
- 100 мл молоко
- 60 г сахарная пудра
- 6 г желатин листовой
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Замочите листовой желатин в холодной воде на 5–10 минут до размягчения (порошковый залейте 30 мл воды и дайте набухнуть).
- Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар и ванильный экстракт и нагрейте на среднем огне до 80 °C — до появления пара, не доводя до кипения, помешивая до растворения сахара.
- Снимите с огня, отожмите желатин и вмешайте в горячую (но не кипящую) смесь до полного растворения — кипячение разрушает желирующую способность.
- Процедите смесь через сито в кувшин для идеальной гладкости и дайте остыть 5 минут до тёплого состояния.
- Разлейте смесь по 4 формочкам или стаканам и остудите до комнатной температуры.
- Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) до стабильного, слегка дрожащего схватывания.
- Для соуса прогрейте ягоды с сахаром на среднем огне 5 минут до распускания, затем остудите (при желании протрите через сито).
- Перед подачей опустите формочку на 3 секунды в горячую воду и переверните на тарелку; полейте ягодным соусом и подавайте охлаждённой. Готовая панна котта должна мягко дрожать, но держать форму.