Бархатистая, пряная начинка с ароматом корицы, мускатного ореха и имбиря — именно так пахнет осень в американских домах. **Тыквенный пирог** (pumpkin pie) — главный символ Дня Благодарения: нежная кремовая текстура внутри, золотистая рассыпчатая основа снаружи. Этот рецепт подойдёт для праздничного стола, уютных семейных вечеров или когда хочется удивить гостей настоящим американским десертом. Запекание в духовке при двух температурах — секрет идеальной текстуры: корочка остаётся хрустящей, а начинка схватывается равномерно, без трещин.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 190 г мука пшеничная
- 115 г Масло сливочное холодное
- 45 мл вода ледяная
- 10 г сахарная пудра
- 425 г Тыквенное пюре консервированное
- 300 мл молоко
- 100 г яйцо
- 100 г сахар коричневый
- 5 г корица молотая
- 5 г Смесь пряностей
Пошаговый рецепт
- Нарежьте холодное сливочное масло (115 г) кубиками по 1 см и уберите в морозилку на 10 минут — масло должно быть максимально холодным, чтобы тесто получилось слоистым.
- Смешайте муку (190 г) и сахар (10 г) в большой миске. Добавьте кубики холодного масла и перетрите пальцами или пастри-блендером до состояния крупной крошки размером с горошину — не растирайте до однородности, крупинки масла создают слоистость.
- Добавляйте ледяную воду по 1 ст. л., каждый раз перемешивая вилкой, пока тесто не начнёт собираться в ком. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 220°C (режим верхний + нижний нагрев, без конвекции). Достаньте тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром ~33 см и толщиной 3 мм.
- Перенесите тесто в форму для пирога диаметром 23 см (стеклянную или металлическую), аккуратно прижмите к бортикам. Срежьте лишнее тесто, оставив 1,5 см выступа, и подверните края, формируя красивый бортик — защипните пальцами или сделайте волнистый край вилкой.
- Наколите дно теста вилкой в 15–20 местах, выстелите пергаментом, насыпьте груз (фасоль или специальные шарики). Выпекайте 15 минут при 220°C на нижнем уровне — это «слепая выпечка», которая не даёт дну вздуться под начинкой.
- Уберите пергамент с грузом, выпекайте ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета. Достаньте и снизьте температуру духовки до 165°C.
- Приготовьте начинку: в большой миске смешайте тыквенное пюре (425 г), сгущённое молоко (300 мл), яйца (2 шт), коричневый сахар (100 г), корицу (5 г) и смесь пряностей (5 г). Взбейте венчиком до полной однородности — около 2 минут.
- Вылейте начинку в тёплую основу. Поставьте пирог в духовку на средний уровень и выпекайте при 165°C 35–40 минут — начинка готова, когда края схватились, а центр (диаметром ~5 см) ещё слегка дрожит при покачивании формы.
- Достаньте пирог и дайте полностью остыть при комнатной температуре 2 часа — начинка окончательно схватится только при остывании. Затем уберите в холодильник минимум на 1 час перед подачей. Подавайте холодным или при комнатной температуре.