Шортбред — это квинтэссенция британской выпечки: невероятно рассыпчатое, тающее во рту масляное печенье с нежным сливочным ароматом и лёгкой ванильной нотой. Всего 4 ингредиента — и результат достоин любого кондитерского магазина. Это идеальный рецепт для тех, кто печёт впервые: никаких яиц, никаких разрыхлителей, никакого сложного оборудования — только качественное масло и правильная техника. Подходит к чаю, кофе, в подарочную коробку или на праздничный стол — **песочное печенье шортбред** уместно в любой момент.
Время: 33 мин · Порций: 16 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 230 г сливочное масло
- 90 г сахарная пудра
- 280 г мука пшеничная
- 30 г кукурузный крахмал
Пошаговый рецепт
- Достаньте сливочное масло из холодильника за 1–1,5 часа до начала — оно должно быть мягким, но не растопленным (палец легко оставляет вмятину). Холодное масло не взобьётся в кремообразную массу, и печенье получится плотным.
- Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой миксером на средней скорости 3–4 минуты до светлой, пышной, кремообразной консистенции. Масса должна заметно побелеть и увеличиться в объёме.
- Просейте пшеничную муку и кукурузный крахмал в отдельную миску, перемешайте. Добавьте мучную смесь к масляному крему в 2–3 приёма, перемешивая лопаткой или руками — только до объединения, не дольше. Долгое вымешивание развивает глютен и делает печенье жёстким.
- Сформируйте из теста прямоугольник толщиной ~2 см, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Охлаждение фиксирует форму и предотвращает расплывание при выпечке.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ (без конвекции). Застелите противень пергаментом.
- Достаньте тесто, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 8–10 мм. Вырежьте печенья прямоугольной формой (~7×3 см) или любым каттером. Наколите каждое печенье вилкой в 3–4 местах — это традиционный приём, который предотвращает вздутие.
- Выложите печенья на противень с расстоянием 2 см, выпекайте на среднем уровне духовки 16–18 минут. Готовый шортбред — бледно-золотистый по краям, центр остаётся почти белым; он не должен подрумяниться сверху.
- Достаньте противень и дайте печенью остыть прямо на нём 10 минут — в горячем виде оно очень хрупкое. Затем переложите на решётку и полностью остудите перед подачей.