Галета — это самый честный французский десерт: тесто раскатывается прямо на пергаменте, ягоды высыпаются в центр, края просто загибаются руками — никакой формы, никакой скрупулёзной точности, и именно эта деревенская небрежность делает её такой привлекательной. Хрустящее рассыпчатое тесто с маслянистым ароматом и сочная кисло-сладкая ягодная начинка, которая при выпечке карамелизируется по краям — это квинтэссенция французской домашней выпечки, которую готовят от Бретани до Прованса. Галета готовится буквально из пяти ингредиентов, не требует опыта и выглядит эффектно на любом столе — от будничного завтрака до летнего пикника. Работает с любыми ягодами сезона: черникой, малиной, клубникой, смородиной или их смесью.
Время: 45 мин · Порций: 6 · 500 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 120 г сливочное масло
- 50 мл вода
- 15 г сахарная пудра
- по вкусу яйцо
- 400 г ягоды можжевельника
- 60 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Смешайте просеянную муку (200 г), сахар (15 г) и щепотку соли по вкусу в миске. Добавьте холодные кубики масла (120 г) и быстро перетрите пальцами или порубите ножом до состояния крупной крошки с горошинами масла размером 5–8 мм — работайте не дольше 90 секунд, тепло рук топит масло.
- Влейте ледяную воду (40 мл) и быстро перемешайте вилкой — тесто должно собраться в ком, но оставаться слегка рассыпчатым; если не собирается, добавьте ещё 5–10 мл воды по капле. Не месите — просто соберите в шар.
- Сформируйте из теста диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — это обязательный шаг: клейковина расслабляется, масло охлаждается, тесто раскатывается без стягивания.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ. Смешайте ягоды (400 г) с сахаром (60 г) и крахмалом (10 г) в миске, посолите по вкусу — щепотка соли подчёркивает ягодную сладость. Оставьте на 5 минут — ягоды дадут сок, который смешается с крахмалом.
- Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его прямо на листе пергамента в неровный круг диаметром 30–32 см, толщиной ~3 мм — неровные края это часть характера галеты, не нужно выравнивать.
- Оставьте свободный бордюр 5–6 см по краям. Выложите ягодную начинку в центр, равномерно распределите горкой — она осядет при выпечке. Загните края теста поверх ягод внахлёст складками по 4–5 см, аккуратно прижимая — бортики должны держать форму.
- Смажьте загнутые края молоком (20 мл) с помощью кисточки и посыпьте тростниковым сахаром (10 г) — он даёт хрустящую карамельную корочку. Переложите галету вместе с пергаментом на противень.
- Выпекайте при 200°C на среднем уровне 28–32 минуты до насыщенного золотисто-янтарного цвета краёв и активного бурления ягодной начинки. Края должны быть чётко золотыми, а не бледными — именно этот цвет означает хрустящую текстуру.
- Достаньте галету из духовки и дайте отдохнуть прямо на противне 15 минут — горячая ягодная начинка очень жидкая, за это время она загустевает. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.