Кукурузный хлеб — это тёплый, слегка сладковатый хлеб с нежным рассыпчатым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и насыщенным кукурузным ароматом, который мгновенно наполняет весь дом. Это **рецепт домашнего cornbread** по классической американской технологии: минимум ингредиентов, одна форма, 25 минут в духовке — и на столе идеальный хлеб к чили, барбекю или просто с мёдом и маслом. Подходит для будничного ужина, воскресного завтрака и праздничного стола в стиле southern comfort food. Пахта обеспечивает характерную лёгкую кислинку и воздушность, а кукурузная мука — тот самый золотистый цвет и рассыпчатую текстуру, которые делают этот хлеб неповторимым.
Время: 35 мин · Порций: 9 · 198 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Кукурузная мука
- 120 г мука пшеничная
- 240 мл пахта
- 2 шт яйцо
- 60 г сливочное масло
- 30 г сахарная пудра
- 10 г разрыхлитель
- 3 г сода пищевая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C (режим верх+низ). Смажьте форму 20×20 см сливочным маслом или застелите пергаментом — это обеспечит лёгкое извлечение готового хлеба.
- Растопите 60 г сливочного масла в микроволновке (30 сек) или на водяной бане, отставьте в сторону и дайте немного остыть — горячее масло может «заварить» яйца при смешивании.
- Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты: 150 г кукурузной муки, 120 г пшеничной муки, 30 г сахара, 10 г разрыхлителя и 3 г соды. Перемешайте венчиком 20–30 секунд — это равномерно распределит разрыхлитель и исключит горькие комки соды.
- В отдельной миске взбейте 2 яйца вилкой до однородности, добавьте 240 мл пахты и остывшее растопленное масло — перемешайте до полного соединения.
- Влейте жидкие ингредиенты в миску с сухими и перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комков — не более 15–20 движений. Добавьте ½ ч. л. мелкой соли и перемешайте ещё 2–3 раза. Небольшие комочки в тесте — норма: перемешивание дольше развивает глютен и даёт жёсткий хлеб.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Тесто будет достаточно густым и слегка шероховатым на поверхности — так и должно быть.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 200°C 22–25 минут. Хлеб готов, когда деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит чистой, а поверхность приобрела глубокий золотисто-янтарный цвет.
- Достаньте форму из духовки и дайте хлебу отдохнуть прямо в форме 10 минут — это укрепляет структуру мякиша и облегчает нарезку. Нарежьте на 9 равных квадратов и подавайте тёплым.