Кутаб — тончайшая лепёшка-полумесяц на сухой сковороде, с нежной начинкой из творога и щедрого микса свежей зелени. Тесто поджаривается до золотистых подпалин, а готовый кутаб смазывают сливочным маслом — снаружи мягко и ароматно, внутри свежо и сливочно с кислинкой сумаха при подаче. Это лёгкое вегетарианское блюдо азербайджанской кухни идеально как сытный перекус, завтрак или закуска к айрану и мацони. Готовится кутаб с зеленью и творогом без дрожжей и без масла в жарке — главное тонко раскатать тесто и не перегрузить начинкой.
Время: 75 мин · Порций: 6 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 250 г творог 5–9%
- 80 г зеленый лук
- 50 г кинза свежая
- 40 г укроп свежий
- 60 г шпинат свежий
- 50 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- по вкусу грецкие орехи
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, соль и тёплую воду, замесите эластичное тесто, как на лаваш, и дайте отдохнуть 25 минут под плёнкой.
- Промойте и тщательно обсушите зелень, затем мелко нарежьте зелёный лук, кинзу, укроп и шпинат.
- Смешайте творог с зеленью и яйцом, посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть густой и не текучей.
- Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в тонкий круг 2 мм, как для чебурека.
- Выложите начинку на половину круга, оставив края свободными, накройте второй половиной и защипните в форме полумесяца.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжаривайте кутаб по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин.
- Снимите готовый кутаб — тесто пропеклось, появились румяные пятна — и сразу смажьте растопленным сливочным маслом.
- Повторите с остальными и подавайте сразу, тёплыми, посыпав сумахом.