Яркий тайский салат из обжаренного куриного фарша, заправленного соком лайма, рыбным соусом и хлопьями чили, с ароматной поджаренной рисовой мукой и облаком свежей мяты и кинзы — взрыв солёного, кислого и острого в одной тарелке. Лаб гай острый куриный салат готовится всего за полчаса, но покоряет глубиной вкуса: ореховая нота кхао куа (жареного риса) и хруст шалота делают его настоящим блюдом северо-восточного Исана. Это идеальный лёгкий ужин или закуска к пиву в жаркий вечер, богатая белком и почти без жира. Быстрая обжарка фарша сохраняет его сочность, а заправка добавляется в конце, чтобы зелень осталась свежей и хрустящей.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 240 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриный фарш
- 20 г рис жасминовый
- 60 г лук-шалот
- 30 г зеленый лук
- 15 г мята свежая
- 30 г рыбный соус
- 40 мл сок лайма
- 3 г хлопья чили
- по вкусу кинза свежая
- по вкусу сахар пальмовый
Пошаговый рецепт
- Обжарьте сухой жасминовый рис на сковороде без масла 5–7 минут до золотисто-коричневого цвета, остудите и смелите в грубый порошок (кхао куа).
- Нарежьте лук-шалот тонкими полукольцами, зелёный лук — колечками, мяту крупно порвите руками.
- Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте куриный фарш 6–7 минут, разбивая комки, до полной готовности (внутренняя температура 74 °C).
- Влейте немного воды (2–3 ст. л.), если фарш подсыхает, чтобы он остался сочным, и снимите с огня.
- Дайте фаршу немного остыть 5 минут, чтобы зелень потом не сварилась от жара.
- Заправьте фарш рыбным соусом, соком лайма и хлопьями чили, перемешайте; посолите и поперчите по вкусу при необходимости.
- Всыпьте рисовую муку кхао куа и лук-шалот, перемешайте — мука впитает соки и загустит заправку.
- Добавьте зелёный лук и мяту, аккуратно перемешайте, сохраняя зелень свежей.
- Попробуйте и добейтесь баланса кислого, солёного и острого, затем подавайте сразу тёплым или комнатной температуры.