Нежные куриные шашлычки, замаринованные в кокосовом молоке и куркуме, обжаренные до золотистой корочки и поданные с густым, бархатистым арахисовым соусом — это классика тайской уличной еды, которую легко воссоздать дома. Сатей — одно из самых популярных блюд тайской кухни: сочное мясо на шпажках с насыщенным соусом из арахисовой пасты, кокосового молока и красной пасты карри покоряет с первого укуса. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, дружеских посиделок или быстрого ужина — оно эффектно выглядит, готовится без сложных техник и нравится абсолютно всем. Сковорода-гриль даёт красивые следы прожарки и запечатывает сок внутри, сохраняя мясо мягким и ароматным.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 120 мл кокосовое молоко
- 5 г куркума молотая
- 5 г кориандр молотый
- 30 мл соевый соус
- 15 г сахар коричневый
- 120 г Арахисовая паста
- 120 мл кокосовое молоко
- 20 г Красная паста карри
- 30 мл сок лайма
Пошаговый рецепт
- Замочите 12–16 деревянных шпажек в холодной воде на 20–30 минут — это предотвратит их возгорание при жарке на раскалённой сковороде.
- Нарежьте куриное филе вдоль волокон на полоски шириной 2–2.5 см и длиной 10–12 см — из одной грудки должно получиться 4–5 полосок.
- В миске смешайте кокосовое молоко (120 мл), куркуму, кориандр, соевый соус и коричневый сахар до однородности. Посолите маринад по вкусу — соевый соус уже содержит соль, поэтому добавляйте осторожно.
- Добавьте куриные полоски в маринад, перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут (или до 8 часов — чем дольше, тем ароматнее).
- Нанижите замаринованные полоски на шпажки «гармошкой» — протыкая мясо несколько раз, чтобы оно держалось ровно и не провисало при жарке.
- Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — хорошо разогретая поверхность даёт красивые следы и запечатывает сок. Слегка смажьте рифли маслом с помощью бумажного полотенца.
- Жарьте шашлычки по 3–4 минуты с каждой стороны, не двигая их первые 2 минуты — это позволяет образоваться корочке. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C; визуальный тест: сок при прокалывании прозрачный, мясо не розовое.
- Пока жарится курица, приготовьте соус: в небольшом сотейнике на среднем огне соедините арахисовую пасту, кокосовое молоко (120 мл) и красную пасту карри, постоянно помешивая венчиком 3–4 минуты до однородной кремовой консистенции.
- Снимите соус с огня, добавьте сок лайма, поперчите по вкусу и перемешайте — кислота лайма балансирует жирность арахиса и активирует аромат карри. Если соус слишком густой — добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Дайте готовым шашлычкам отдохнуть 3 минуты, затем подавайте сразу с тёплым арахисовым соусом.