Кунг Пао — один из символов сычуаньской кухни: небольшие кусочки куриного филе, маринованные и обжаренные на сильном огне до золотистой корочки, соединяются с хрустящим арахисом, сушёными чили и характерным онемляющим перцем хуацзё в густом кисло-сладко-острым соусе — это блюдо будит все вкусовые рецепторы одновременно. Главный секрет — высокая температура сковороды и скорость: всё приготовление занимает не более 8–10 минут на огне, а маринад из соевого соуса и крахмала делает куриное мясо невероятно сочным и нежным внутри при хрустящей поверхности. Идеально для быстрого ужина в будни или азиатской вечеринки дома — блюдо готовится стремительно, если все ингредиенты подготовлены заранее. Подавайте с пропаренным рисом — он впитает каждую каплю этого соуса.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 515 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 20 мл соевый соус
- 15 г кукурузный крахмал
- 15 мл Рисовое вино Шаосин
- 30 мл соевый соус
- 20 мл уксус рисовый
- 20 г сахарная пудра
- 10 г кукурузный крахмал
- 45 мл вода
- 45 мл масло подсолнечное
- по вкусу винный уксус красный
- 5 г черный перец
- 18 г чеснок
- 80 г арахис жареный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе (600 г) кубиками 2×2 см — одинаковый размер важен для равномерного приготовления. Смешайте с маринадом: соевый соус (20 мл), крахмал (15 г), рисовое вино (15 мл). Перемешайте руками до равномерного покрытия и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Смешайте все компоненты соуса в небольшой миске: соевый соус (30 мл), рисовый уксус (20 мл), сахар (20 г), крахмал (10 г), воду (45 мл). Перемешайте до растворения крахмала и сахара — соус должен быть однородным. Держите рядом с плитой: при жарке времени на смешивание не будет.
- Очистите и раздавите плоской стороной ножа чеснок (18 г / 6 зубчиков), затем крупно нарубите. Поджарьте хуацзё (5 г) на сухой сковороде на среднем огне 30 секунд до появления аромата — не дольше, горелый хуацзё даёт горечь.
- Раскалите вок или тяжёлую сковороду (28–30 см) на максимальном огне 2–3 минуты — капля воды должна мгновенно испаряться. Влейте масло (45 мл), прокалите 30 секунд до лёгкого дымка.
- Добавьте сушёные чили (8–10 штук) и хуацзё (5 г) в раскалённое масло — обжаривайте 20–30 секунд, постоянно помешивая, до потемнения чили и насыщенного аромата. Следите: чили должен потемнеть, но не почернеть — иначе горечь испортит всё блюдо.
- Добавьте чеснок (18 г) — обжаривайте 15 секунд до золотистого цвета и аромата. Выложите куриное филе в один слой — не мешайте первые 60 секунд, дайте образоваться корочке. Затем активно перемешивайте лопаткой 3–4 минуты до золотистого цвета со всех сторон.
- Проверьте готовность курицы: внутренняя температура должна достичь 74°C. Или визуально: кусочки должны быть полностью белыми внутри без розового при разрезе.
- Перемешайте соус (крахмал оседает — обязательно мешать перед добавлением) и влейте в вок. Быстро перемешивайте 30–45 секунд на максимальном огне — соус загустеет и покроет каждый кусочек курицы блестящей плёнкой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте арахис (80 г) и зелёный лук (★ 30 г) — перемешайте и немедленно снимите с огня. Арахис нужно только прогреть, не жарить — он должен остаться хрустящим. Подавайте сразу с отварным рисом. ---