Золотистая хрустящая лапша с поджаристой корочкой снаружи и мягкостью внутри, нежные полоски курицы с дымным ароматом, хрустящие овощи и насыщенный соус на основе устричного и соевого соусов — это Чоу Мейн, одно из самых популярных блюд китайской уличной кухни. Рецепт воспроизводит технику кантонских поваров: сильный огонь, минимум движений при жарке лапши и правильный баланс соуса дают ресторанный результат на домашней кухне. Идеально для быстрого насыщенного ужина в будний день — всего 5 основных ингредиентов и 25 минут от начала до подачи. Приготовление на сковороде или воке позволяет добиться характерной поджаристой текстуры лапши без специального оборудования.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 578 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г Яичная лапша Чоу Мейн
- 300 г куриное филе (грудка)
- 150 г белокочанная капуста
- 80 г морковь
- 40 г зеленый лук
- по вкусу соевый соус
Пошаговый рецепт
- Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке — она должна быть слегка жёсткой в центре, так как дойдёт до готовности в воке.
- Слейте лапшу через дуршлаг, промойте холодной водой (единственный раз, когда промывка нужна — она останавливает варку и убирает лишний крахмал, чтобы лапша не слипалась), откиньте и дайте стечь воде.
- Нарежьте куриное филе тонкими полосками поперёк волокна шириной 1 см, морковь — тонкой соломкой длиной 5–6 см, капусту — тонкими полосками шириной 0,5 см, чеснок мелко порубите.
- Смешайте в небольшой миске устричный соус и соевый соус — перемешайте до однородности и отставьте в сторону; соус должен быть готов до начала жарки.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка, добавьте растительное масло и выложите курицу в один слой — не перемешивайте 2 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Перемешайте курицу и жарьте ещё 2 минуты до внутренней температуры 74°C или до полного исчезновения розового цвета на срезе — сок при нажатии должен вытекать прозрачным.
- Добавьте чеснок к курице и обжаривайте 30 секунд на сильном огне, постоянно помешивая — чеснок должен стать золотистым и ароматным, но не коричневым.
- Добавьте морковь и капусту, жарьте 2–3 минуты на сильном огне, помешивая каждые 30 секунд — овощи должны слегка смягчиться, но остаться хрустящими.
- Выложите лапшу в вок, распределите её по всей поверхности и прижмите лопаткой к горячему дну — оставьте на 1–2 минуты без перемешивания, чтобы нижний слой поджарился и стал хрустящим.
- Влейте соус, добавьте зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте всё вместе 1–2 минуты — лапша должна равномерно покрыться соусом. Снимите с огня, сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и подавайте сразу.