Зелёный карри (гэн кхяо ван — дословно «сладкий зелёный суп») — это шёлковый кокосовый соус с пряной зелёной пастой, нежными кусочками курицы, свежим базиликом и хрустящими баклажанами: острый, сливочный, ароматный и удивительно глубокий по вкусу. Тайская кухня выбрана не случайно — техника «раскрытия» пасты в горячем кокосовом масле (без воды) активирует эфирные масла лемонграсса, галангала и кафрского лайма, которые в обычном тушении просто растворяются. Идеален для ужина в будни: одна сковорода, минимум посуды и насыщенный ресторанный вкус за 40 минут. Блюдо одинаково хорошо подходит для уютного домашнего ужина и для праздничного стола — подайте в красивой миске с жасминовым рисом, и гости не поверят, что это не из тайского ресторана.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Куриное бедро без кости и кожи
- 400 мл кокосовое молоко
- 60 г Паста зелёного карри
- 200 г баклажаны
- 100 мл сливки 33%
- 30 мл рыбный соус
- 15 г пальмовый сахар
- 6 шт Листья кафрского лайма
- 20 г Тайский базилик
- 20 г Перец чили красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро (600 г) кусочками по 3–4 см поперёк волокна. Тайские баклажаны разрежьте на четвертинки; если используете обычный — кубиками 2–3 см. Листья кафрского лайма сложите пополам и надорвите, удалив центральную жилку.
- Поставьте вок или глубокую сковороду (26–28 см) на средний огонь. Откройте банку кокосового молока — не встряхивая — и снимите верхний густой слой (кокосовые сливки, ~100 мл). Влейте сливки в сухой вок без масла.
- Нагревайте кокосовые сливки на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты до разделения: сливки начнут «ломаться» — появятся прозрачные масляные капли. Это сигнал к следующему шагу. Этот приём называется «крекинг» кокосового масла — без него паста не раскроет аромат.
- Добавьте пасту зелёного карри (60 г) в кокосовое масло и обжаривайте, активно помешивая, 2 минуты на среднем огне — паста должна стать ароматной, немного потемнеть и полностью объединиться с маслом.
- Увеличьте огонь до сильного. Добавьте куриные кусочки и быстро перемешайте, покрывая каждый кусочек пастой. Обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая, до побеления курицы снаружи.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко из банки (300 мл), добавьте листья кафрского лайма. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего. Добавьте рыбный соус (30 мл) и пальмовый сахар (15 г). Посолите и поперчите по вкусу — осторожно с солью, рыбный соус уже даёт солёность.
- Добавьте баклажаны и готовьте 7–8 минут до мягкости. Внутренняя температура готовности курицы — 74°C; визуальный тест: разрежь самый крупный кусочек — сок должен быть прозрачным, не розовым.
- Снимите с огня. Добавьте листья тайского базилика и аккуратно перемешайте — базилик добавляется в самом конце, иначе он почернеет и потеряет аромат.
- Подавайте сразу — выложите в миску поверх жасминового риса. Украсьте тонкими кольцами красного чили и несколькими листьями базилика.