Лепёшка на сковороде без дрожжей — это мягкая, слоистая, с лёгкой румяной корочкой быстрая альтернатива хлебу, которую можно приготовить буквально из того, что всегда есть дома: мука, кефир, масло — и через 20 минут на столе горячие ароматные лепёшки. Этот рецепт лепёшки без дрожжей на сковороде выручит в любой момент: к супу, к шашлыку, к завтраку со сливочным маслом и мёдом или просто вместо хлеба. Никаких дрожжей, никакого ожидания подъёма теста — только быстрый замес и горячая сковорода. Жарка на сухой сковороде без масла даёт лепёшке характерные тёмные пятнышки и тонкую хрустящую корочку, сохраняя мякиш мягким и воздушным.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 358 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 250 мл кефир 2,5%
- 5 г сода пищевая
- 20 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Достаньте кефир из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры (около 20°C); холодный кефир не даст соде сработать правильно, и лепёшки получатся плотными.
- Просейте муку в миску, добавьте соду и перемешайте сухие ингредиенты — сода должна равномерно распределиться по муке, иначе в тесте появятся горькие пятна.
- Сделайте углубление в муке, влейте кефир и растительное масло — вы сразу услышите лёгкое шипение, это сода реагирует с кислотой кефира; быстро замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам (30–40 секунд — не дольше, иначе тесто «забьётся»).
- Накройте тесто миской или полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут — за это время клейковина расслабится и тесто легко раскатается, не сжимаясь обратно.
- Разделите тесто на 4 равные части (~145 г каждая), раскатайте каждую в круг диаметром 20–22 см и толщиной 3–4 мм — лепёшка должна быть тонкой и равномерной по всей площади.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть хорошо прогрета; проверьте, капнув каплю воды — она должна моментально испариться.
- Выложите лепёшку на сухую сковороду и жарьте 2–3 минуты на среднем огне — на поверхности появятся пузыри, а снизу образуются характерные тёмные пятнышки; переверните и жарьте ещё 1,5–2 минуты до аналогичного результата с другой стороны.
- Снимите готовую лепёшку, сразу смажьте сливочным маслом (по желанию) и накройте полотенцем — это сохраняет мягкость; подавайте горячими сразу или держите под полотенцем стопкой до подачи.