Лобиани — это грузинский пирог-лепёшка с начинкой из тушёной фасоли, приправленной беконом, луком и хмели-сунели: хрустящая золотистая корочка снаружи и плотная, ароматная, тающая начинка внутри. Это блюдо — настоящая душа грузинской уличной еды: сытное, бюджетное и невероятно вкусное, особенно горячим, с куском масла на поверхности. Лобиани готовится как повседневная еда для всей семьи или как угощение для гостей — одного пирога хватит на 4–6 человек, а насытит надолго. Приготовление на сухой сковороде без духовки — традиционный горский способ, дающий характерную «подпалину» снизу и нежное тесто сверху без лишнего жира.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 50 г яйцо
- 3 г сода пищевая
- 30 г сливочное масло
- 480 г фасоль консервированная пинто
- 100 г бекон
- 150 г лук репчатый
- 5 г хмели-сунели
- 20 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Приготовьте начинку: нарежьте бекон мелкими кубиками (5×5 мм), лук — мелкими кубиками (3–4 мм). Обжаривайте бекон на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты до вытапливания жира, затем добавьте лук и готовьте ещё 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Слейте жидкость с фасоли, добавьте её в сковороду к бекону и луку. Посолите и поперчите по вкусу. Разомните фасоль толкушкой или вилкой прямо на сковороде на 60–70% — должна остаться неоднородная масса с целыми зёрнами.
- Добавьте хмели-сунели и мелко нарезанную кинзу, перемешайте. Тушите начинку на слабом огне 3–4 минуты, помешивая, до испарения лишней влаги — готовая начинка должна держать форму и не растекаться. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Смешайте муку с содой. В миске взбейте вилкой яйцо с кефиром, добавьте смесь муки с содой. Замесите мягкое, слегка липкое тесто — 2–3 минуты руками, не дольше. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте первую часть на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром ~32 см и толщиной 3–4 мм.
- Выложите всю начинку горкой в центр раскатанного теста, оставив свободный край 5–6 см. Аккуратно соберите края теста к центру и защипните сверху, формируя закрытый пирог. Переверните швом вниз и аккуратно прижмите ладонями, придав форму ровного круга диаметром ~28–30 см. При необходимости слегка прокатайте скалкой — очень аккуратно, чтобы не разорвать тесто.
- Разогрейте сухую сковороду диаметром 28–30 см на среднем огне 2 минуты. Выложите пирог на сухую сковороду, накройте крышкой. Готовьте 8–10 минут на среднем огне до появления золотисто-коричневых подпалин снизу.
- Аккуратно переверните пирог лопаткой (или с помощью тарелки) на другую сторону. Готовьте без крышки ещё 7–8 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность: тесто должно быть пропечено (постучите — глухой звук), температура внутри не менее 85°C.
- Немедленно снимите с огня и щедро смажьте поверхность сливочным маслом. Дайте пирогу отдохнуть 5 минут перед нарезкой — масло впитается и сделает корочку мягкой. Подавайте горячим, нарезав на 4–6 клиньев.