Густое золотисто-янтарное рагу из разварившейся тыквы, белой кукурузы мотэ и нежной говядины с копчёными нотами чоризо — легендарный локро, национальное блюдо Аргентины, которое веками готовят к 25 мая и большим семейным застольям. Тыква и фасоль сами связывают локро в бархатистую основу, а сверху блюдо венчает сальса криолья — жгуче-ароматное масло с копчёной паприкой и зелёным луком, ради которого весь стол ждёт добавки. Это идеальное согревающее рагу для прохладного вечера и большой компании, где одна кастрюля кормит всех. Долгое томление на плите вытапливает жир мяса, раскрывает сладость тыквы и превращает простые продукты в глубокое, насыщенное блюдо.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г говядина
- 150 г Колбаски чоризо
- 180 г Кукуруза белая мотэ
- 400 г тыква (мякоть)
- 150 г фасоль белая сухая
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 25 г растительное масло
- 5 г паприка копченая
- 3 г зира (кумин) молотая
- по вкусу зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 2,5 см, чоризо — кружками, тыкву — кубиками 2 см, лук — мелким кубиком, чеснок измельчите.
- Разогрейте половину масла в большой кастрюле и обжарьте говядину на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 5–6 минут.
- Добавьте чоризо и лук, убавьте до среднего огня и обжаривайте 4–5 минут до мягкости лука.
- Всыпьте чеснок и зиру, прогрейте 1 минуту до аромата, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте тыкву, кукурузу мотэ и фасоль, залейте водой почти вровень (около 700 мл) и доведите до кипения.
- Убавьте до слабого огня и томите под крышкой 35–40 минут, помешивая, пока говядина не станет мягкой (вилка легко разбирает волокна), а тыква не начнёт разваливаться.
- Разомните толкушкой примерно треть тыквы прямо в кастрюле, чтобы рагу загустело и стало кремовым; при необходимости подлейте немного воды.
- Приготовьте сальсу криолью: прогрейте оставшееся масло, снимите с огня, вмешайте копчёную паприку и нарезанный зелёный лук — получится ароматное красное масло.
- Разложите локро по глубоким мискам, полейте сверху сальсой криольей и подавайте сразу горячим.