← Среднеазиатская кухня
Май нан — это нежная, слоистая казахская лепёшка с тающим сливочным маслом внутри: каждый слой пропитан топлёным маслом, поверхность золотисто-янтарная с лёгкими подпалинами, а аромат свежего теста и масла мгновенно создаёт ощущение домашнего уюта. Приготовьте май нан, если хотите за 25 минут получить мягкий, слоистый хлеб без духовки и дрожжей — он идеально подходит к чаю, бульону или как самостоятельный перекус. Это традиционное казахское блюдо для семейного дастархана: слоёная структура достигается за счёт многократного складывания теста с маслом — именно этот приём отличает май нан от обычного шелпека. Жарка на сухой раскалённой сковороде создаёт характерную хрустящую корочку снаружи при нежной, почти воздушной мякоти внутри.
Время: 24 мин · Порций: 4 · 389 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г мука пшеничная
- 180 мл кефир 2,5%
- 60 г сливочное масло
- 3 г сода пищевая
- 8 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- В кефир добавьте соду и сахар, перемешайте — смесь начнёт пениться (это нормальная реакция кислоты с содой, которая разрыхлит тесто). Дайте постоять 1 минуту.
- Просейте муку в глубокую миску горкой, сделайте углубление в центре и влейте кефирную смесь. Замесите тесто руками в течение 2–3 минут до однородности — тесто должно быть мягким и слегка липким, но не прилипать к рукам; если липнет — добавьте муку по 1 ст. л., не более 20 г суммарно.
- Посолите тесто щепоткой (по вкусу) и вмесите соль. Разделите тесто на 4 равные части (~115 г каждая).
- Раскатайте один кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт диаметром 20–22 см и толщиной 2–3 мм. Намажьте поверхность 1 ст. л. (15 г) мягкого сливочного масла тонким равномерным слоем, оставляя кромку 1 см.
- Сложите пласт пополам, затем ещё раз пополам — получится четверть круга. Раскатайте сложенное тесто снова в круг диаметром 18–20 см и толщиной 4–5 мм — слои не должны разорваться, раскатывайте аккуратно. Повторите шаги 4–5 для оставшихся трёх кусков.
- Разогрейте сухую чугунную или толстостенную сковороду на среднем огне 2–3 минуты — капля воды должна мгновенно испариться с шипением. Выложите лепёшку на сухую сковороду и жарьте 2–2,5 минуты до появления золотистых пятен и пузырей на поверхности.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 2–2,5 минуты — лепёшка должна иметь золотисто-янтарные пятна с обеих сторон и быть мягкой при нажатии. Готовность проверяйте, слегка надавив пальцем: тесто должно пружинить, а не проваливаться.
- Сложите готовые лепёшки стопкой и накройте чистым полотенцем на 3–5 минут — под полотенцем они дойдут от собственного пара и станут мягче. Подавайте сразу, пока тёплые.