Густой кремовый майонез из свежего яйца, растительного масла и горчицы со светлой лимонной кислинкой — нежный домашний соус, который готовится погружным блендером за пять минут и навсегда отбивает желание покупать магазинный. Домашний майонез получается шелковисто-гладким, плотным и держит форму, с чистым натуральным вкусом без консервантов и крахмала. Идеален для салатов, бутербродов и заправок, а ещё его легко подстроить под себя — добавить чеснок, зелень или больше горчицы. Холодная сборка-эмульсия сохраняет свежесть продуктов и даёт ту самую бархатистую текстуру, которой не бывает у готового соуса из банки.
Время: 7 мин · Порций: 8 · 215 ккал на порцию
Ингредиенты
- 50 г яйцо
- 200 мл растительное масло
- 10 г горчица дижонская
- 15 мл сок лимонный
- 5 г сахарная пудра
- по вкусу Чеснок
- по вкусу Щепотка молотого белого перца
Пошаговый рецепт
- Достаньте яйцо заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры — это ключ к стабильной эмульсии.
- Разбейте яйцо в высокий узкий стакан от блендера, добавьте горчицу, лимонный сок, сахар, посолите по вкусу.
- Влейте всё масло сразу и дайте ему отстояться сверху 10 секунд.
- Опустите погружной блендер до самого дна стакана, плотно прижмите к яйцу и включите на максимум, не двигая 10–15 секунд — у дна начнёт собираться белая эмульсия.
- Медленно поднимайте блендер вверх, втягивая масло в соус, пока вся масса не станет густой и однородной (20–30 секунд).
- Попробуйте и доведите по вкусу: кислее — лимон, гуще — каплю масла, ярче — щепотку соли; подавайте сразу или уберите в холод.