Мягкие тёплые лепёшки на дрожжевом тесте, щедро покрытые ароматной пастой из заатара и оливкового масла, запечённые до румяных краёв — культовый ливанский манакиш, который на Ближнем Востоке едят на завтрак прямо из пекарни. Тесто выходит пышным и эластичным, а смесь заатара с сумахом, тимьяном и кунжутом даёт травянисто-терпкий аромат, пропитанный золотистым оливковым маслом. Это ароматный веганский завтрак или перекус, который прекрасно сочетается со свежими овощами, оливками и чаем. Секрет настоящего манакиша — щедрая паста заатара с маслом и хорошо расстоявшееся мягкое тесто, дающее нежный, а не сухой мякиш.
Время: 2 ч 40 мин · Порций: 4 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 6 г дрожжи сухие быстродействующие
- 8 г сахар
- 25 г оливковое масло
- 180 мл вода
- 50 г Заатар
- 70 г оливковое масло
- 5 г сумах
- 10 г кунжут белый
- 3 г тимьян сушеный
- по вкусу Тёртый сыр аккави
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Смешайте муку с щепоткой соли, влейте дрожжевую воду и оливковое масло, замесите мягкое эластичное тесто 8 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 60 минут до удвоения объёма.
- Разогрейте духовку до 230 °C в режиме верх-низ, поставьте противень на нижний уровень.
- Смешайте заатар, оливковое масло, сумах, кунжут и тимьян в густую ароматную пасту.
- Обомните тесто, разделите на 4 части и раскатайте в лепёшки толщиной 5–7 мм.
- Сделайте пальцами углубления по поверхности лепёшек и распределите пасту заатара, оставляя тонкий бортик.
- Выпекайте манакиш 8–10 минут, пока края не станут румяными, а низ — золотистым и пропечённым.
- Достаньте, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте тёплыми, свернув пополам или нарезав на дольки.