Нежная баранина, томлённая до отделения от кости в бархатистом соусе из ферментированного йогурта джамид, поданная на подушке из ароматного риса и тонкой лепёшки, с горстью поджаренного миндаля и кедровых орешков — это мансаф, парадное бедуинское блюдо, ради которого собирается большая семья. Йогуртовый соус даёт узнаваемую сливочно-кислую глубину, а мясо получается таким мягким, что тает во рту. Мансаф с йогуртовым соусом — сытное праздничное блюдо для торжеств и гостей, которое традиционно едят из общего блюда. Долгое тушение на плите раскрывает вкус баранины и позволяет йогуртовому соусу загустеть без сворачивания.
Время: 2 ч 10 мин · Порций: 6 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г баранина
- 300 г рис
- 150 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 3 г куркума
- 700 г йогурт натуральный (без добавок)
- 15 г кукурузный крахмал
- 9 г чеснок
- 2 г кардамон
- 120 г лепешка
- 40 г миндальная мука
- 15 г свежая петрушка
- по вкусу Кедровые орешки
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте половину лука и варите на слабом огне 75–90 минут до мягкости, посолив в конце.
- Выньте мясо, бульон процедите и сохраните; на 2 стаканах бульона отварите рис с куркумой до готовности 15 минут.
- Обжарьте вторую половину лука на сливочном масле 5 минут до золотистости, добавьте измельчённый чеснок и кардамон, прогрейте 1 минуту.
- Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды, вмешайте в йогурт до однородности — это защитит соус от сворачивания.
- Влейте йогурт к обжаренному луку, добавьте 200 мл бараньего бульона и, постоянно помешивая в одном направлении, доведите почти до кипения на слабом огне.
- Верните баранину в соус и томите 15 минут на минимальном огне, не давая бурно кипеть; посолите и поперчите по вкусу.
- Обжарьте миндаль на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистости.
- Выложите на большое блюдо лепёшку, сверху — рис горкой, полейте частью йогуртового соуса, чтобы лепёшка пропиталась.
- Разложите баранину на рисе, обильно полейте оставшимся соусом, посыпьте жареным миндалём и петрушкой, подавайте сразу с отдельной пиалой соуса.