Густой бархатистый чай с молоком, пронизанный теплом имбиря, сладостью кардамона, пряностью корицы и лёгкой горчинкой гвоздики — это напиток, который в Индии пьют на завтрак, в обед и после ужина, и каждый раз он согревает иначе. Это идеальный **индийский масала-чай** для холодного утра или вечернего ритуала: одна кастрюля, 15 минут — и вы получаете ароматный пряный напиток, который не сравнится ни с каким пакетиком. Блюдо подходит для вегетарианского стола, легко адаптируется под веганское питание и одинаково хорошо в будний день и на неспешный бранч с друзьями. Кипячение молока вместе со специями и чаем — ключевой индийский приём, который раскрывает эфирные масла пряностей и делает вкус напитка глубоким и насыщенным, а не просто «чаем с молоком».
Время: 15 мин · Порций: 2 · 120 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 мл вода
- 300 мл молоко
- 10 г Чай чёрный листовой
- 15 г имбирь свежий
- 6 г кардамон
- 3 г корица молотая
- 2 г гвоздика — 3 бутона
- 20 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Очистите имбирь и натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими пластинами толщиной 2–3 мм. Раздавите стручки кардамона плоской стороной ножа — семена должны показаться из стручка.
- Налейте воду в небольшую кастрюлю объёмом 1–1,5 л и поставьте на средний огонь. Добавьте имбирь, раздавленный кардамон, гвоздику и корицу — специи должны оказаться в холодной воде, а не в кипятке, чтобы успеть отдать аромат.
- Доведите воду со специями до кипения на среднем огне — это займёт 3–4 минуты. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального и варите специи 3 минуты — вода должна слегка окраситься в янтарный цвет и наполниться ароматом.
- Добавьте чайный лист в кастрюлю и варите на минимальном огне ещё 2 минуты — настой должен стать тёмно-коричневым и насыщенным. Не кипятите чай на сильном огне: это делает вкус горьким и терпким.
- Влейте молоко и добавьте сахар, перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и доведите масала-чай до кипения, постоянно помешивая — молоко не должно пригореть ко дну.
- Как только напиток начнёт подниматься пеной к краям кастрюли — немедленно снимите с огня и дайте осесть 10 секунд, затем снова поставьте на огонь. Повторите этот приём «подъём — снятие» 2–3 раза: это классическая индийская техника, которая делает чай пенистым и насыщенным.
- Процедите масала-чай через мелкое сито в заранее подогретые кружки. Подавайте сразу — горячим, с пеной на поверхности.