Менемен — это душа турецкого завтрака: нежные, едва схватившиеся яйца, бархатисто вмешанные в густой томатный соус с мягким сладким перцем и пряным орегано — блюдо, которое одновременно простое и безупречное, сытное и лёгкое. Турецкая кухня выбрана как единственный первоисточник: именно здесь сложилась философия «сахан» — подача прямо в сковороде на стол, где каждый черпает хлебом и ест в общей атмосфере утреннего застолья. Менемен готовится в одной сковороде менее чем за 20 минут и одинаково хорош на завтрак, поздний бранч или лёгкий ужин — его простота обманчива, а результат неизменно восхищает даже тех, кто готовит впервые. Классический рецепт яичницы по-турецки с томатами и зелёным перцем — это блюдо, к которому возвращаются каждое утро.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт яйцо
- 300 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 3 г орегано сушеный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте болгарский перец кубиками 1–1,5 см. Помидоры нарежьте кубиками 1,5–2 см — вместе с соком, он нужен для соуса.
- Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см на среднем огне 1 минуту. Влейте оливковое масло и прогрейте 30 секунд до лёгкого мерцания поверхности.
- Выложите перец и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости краёв — перец должен осесть и стать мягким, но сохранить форму.
- Добавьте помидоры вместе с соком. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте орегано. Перемешайте и готовьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая, пока помидоры не разойдутся в густой соус и лишняя влага не выпарится — соус должен держаться горкой, не растекаться.
- Убавьте огонь до минимального. Разбейте яйца прямо в сковороду поверх томатного соуса на равном расстоянии друг от друга. Слегка перемешайте вилкой или лопаткой, делая 3–4 медленных движения — яйца должны войти в соус, но не перемешаться полностью: в готовом менемене видны бело-жёлтые разводы яйца в красном соусе.
- Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 3–4 минуты, не мешая. Менемен готов, когда белок схватился, но желток остаётся мягким, а поверхность выглядит влажной и едва подрагивает в центре — это правильная консистенция. Подавайте немедленно прямо в сковороде.