Менемен — это сочное турецкое блюдо из яиц, томлённых прямо в густом соусе из спелых помидоров, сладкого перца и лука: желтки остаются нежными и кремовыми, белок едва схватывается, а соус — ароматный, чуть пряный, с насыщенным томатным духом — пропитывает каждый кусочек свежего хлеба. Этот классический рецепт турецкого завтрака стоит приготовить хотя бы раз: всего 6 ингредиентов, одна сковорода и 20 минут — а на столе блюдо, которое одинаково хорошо и для ленивого воскресного утра, и для быстрого ужина. Менемен идеален для вегетарианского стола и подходит тем, кто ищет сытный завтрак без лишних хлопот. Приготовление на сковороде на медленном огне — ключ к нежной текстуре яиц, которые не пересыхают, а буквально тают в томатном соусе.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 265 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт яйцо
- 400 г помидоры спелые
- 150 г Перец болгарский зелёный
- 100 г лук репчатый
- 30 мл оливковое масло
- 4 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком (4–5 мм), перец — небольшими кубиками (1×1 см), помидоры — крупными кубиками (2×2 см) или натрите на крупной тёрке, выбросив кожицу — тёртые помидоры дают более однородный бархатистый соус.
- Разогрейте оливковое масло (30 мл) в сковороде на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до мягкости и прозрачности — лук не должен румяниться, иначе он даст горечь.
- Добавьте перец к луку и готовьте ещё 3 минуты на среднем огне, помешивая, до лёгкого размягчения — перец должен остаться чуть упругим.
- Добавьте помидоры и паприку (4 г), посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Тушите на среднем огне 5–6 минут, изредка помешивая, до загустения соуса — жидкость должна частично выпариться, соус стать густым и ярко-красным.
- Убавьте огонь до минимального. Сделайте в соусе 4 углубления ложкой и аккуратно вбейте в каждое по одному яйцу — разбивайте яйца по одному в чашку, затем переносите в соус, чтобы не повредить желток.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 3–4 минуты до желаемой степени готовности: белок должен полностью схватиться и стать непрозрачным, а желток — остаться жидким (menemen medium) или затянуться плёнкой (well done). Подавайте немедленно прямо в сковороде.