Нежнейший сливочный пломбир на настоящем заварном креме с ароматом стручковой ванили — плотный, кремовый и без единого кристаллика льда, вкус того самого пломбира из детства. Домашнее мороженое тает на языке маслянисто-гладко, потому что готовится на жирных сливках и яичных желтках, а не на воздухе и стабилизаторах. Идеально для летнего десерта, семейного чаепития или подачи к ягодам и горячему пирогу. Заварная основа на плите даёт ту самую шелковистую текстуру, которую невозможно получить, просто заморозив сливки.
Время: 7 ч 35 мин · Порций: 8 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г сливки 33%
- 200 г молоко
- 72 г Яичные желтки
- 150 г сахарная пудра
- 10 г Ваниль
- по вкусу Щепотка соли
Пошаговый рецепт
- Нагрейте молоко со 100 г сливок, семенами и стручком ванили почти до кипения (появится пар), снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
- Разотрите желтки с сахаром добела венчиком до посветления и лёгкого загустения.
- Влейте горячую молочно-ванильную смесь в желтки тонкой струйкой, непрерывно взбивая, чтобы желтки не свернулись (темперирование).
- Верните массу в кастрюлю и варите на минимальном огне, постоянно помешивая лопаткой, до 82–84 °C — крем загустеет и будет обволакивать лопатку (проведите пальцем — след остаётся).
- Снимите с огня сразу при загустении (выше 85 °C желток свернётся), процедите крем через сито, посолите по вкусу.
- Остудите крем до комнатной температуры, вмешайте оставшиеся 400 г холодных сливок и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
- Заморозьте: в мороженице 25–30 минут ИЛИ в контейнере в морозилке, доставая и тщательно взбивая каждые 30–40 минут, всего 4–5 раз — это разбивает кристаллы льда.
- Уберите готовую массу в морозилку ещё на 4 часа до плотности.
- Дайте мороженому отдохнуть 5–10 минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы оно стало пластичным для шариков.