Тончайшие хрустящие слоёные коржи, пропитанные нежным ванильным заварным кремом, которые за ночь превращаются в тающий во рту торт с фирменной кремовой текстурой — тот самый Наполеон, ради которого собирается вся семья. Контраст рассыпчатой золотистой крошки сверху и мягких пропитанных слоёв внутри делает этот десерт по-настоящему праздничным. Подходит для дня рождения, новогоднего стола и любого большого застолья. Домашняя выпечка коржей даёт настоящую слоистость и тонкий сливочный аромат, которого не бывает у магазинной версии.
Время: 2 ч · Порций: 12 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 г сливочное масло
- 150 г вода ледяная
- 50 г яйцо
- 15 г уксус рисовый
- 1000 г молоко
- 250 г сахарная пудра
- 150 г яйцо
- 80 г мука пшеничная
- 200 г сливочное масло
- по вкусу Ваниль
Пошаговый рецепт
- Просейте муку для теста и нарубите в неё холодное масло ножом в мелкую крошку.
- Взбейте яйцо с уксусом и ледяной водой, влейте в мучную крошку, посолите щепоткой и быстро замесите неоднородное тесто, не вымешивая долго.
- Разделите тесто на 10 равных шаров, заверните в плёнку и охладите в холодильнике 1 час.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Раскатайте каждый шар на пергаменте в тонкий пласт 1,5–2 мм, наколите вилкой по всей площади (иначе коржи вздуются пузырями).
- Выпекайте коржи по одному 7–8 минут до светло-золотистого цвета, остудите на решётке.
- Доведите молоко с разрезанным стручком ванили почти до кипения на среднем огне.
- Разотрите яйца с сахаром и мукой для крема до однородности, влейте горячее молоко тонкой струйкой при помешивании (темперирование, чтобы яйца не свернулись).
- Верните смесь на средний огонь и варите 3–5 минут, непрерывно помешивая, до густоты заварного крема, затем полностью остудите.
- Взбейте мягкое масло и постепенно введите в остывший крем до гладкости.
- Соберите торт: корж — слой крема — корж, промазывая каждый; один корж раскрошите в мелкую крошку.
- Обмажьте верх и бока кремом, обильно посыпьте крошкой, уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) и подавайте охлаждённым.