Нуок Чам — это квинтэссенция вьетнамской кухни в одной пиале: идеальный баланс солёного, кислого, сладкого и острого, который мгновенно преображает любое блюдо — от спринг-роллов до рисовой лапши. Прозрачный янтарный соус с плавающими кольцами чили и кусочками чеснока выглядит так же аппетитно, как и звучит. Это универсальный вьетнамский соус для макания, который готовится без единой минуты у плиты — просто смешай и подавай. Нуок Чам хранится в холодильнике до двух недель, поэтому имеет смысл приготовить сразу двойную порцию — он улучшает буквально всё, к чему его подают.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 42 ккал на порцию
Ингредиенты
- 60 мл рыбный соус
- 45 мл сок лайма
- 25 г сахарная пудра
- 90 мл теплая вода
- 8 г чеснок
- 15 г перец чили свежий красный
- 30 г морковь
Пошаговый рецепт
- Растворите сахар в тёплой воде (40–50°C), помешивая ложкой 30–40 секунд — сахар должен полностью раствориться, жидкость стать прозрачной. Тёплая вода нужна именно для этого: в холодной сахар растворяется плохо и соус будет неоднородным.
- Добавьте рыбный соус и свежевыжатый сок лайма в сахарную воду, перемешайте ложкой 10–15 секунд до однородности.
- Очистите чеснок и мелко нарубите ножом (кубики 1–2 мм) — не используйте пресс, так как кусочки дают более деликатный чесночный вкус без резкости. Добавьте чеснок в соус.
- Нарежьте перец чили тонкими кольцами (1–2 мм). Посолите и поперчите по вкусу (если нужна дополнительная солёность — добавьте несколько капель рыбного соуса). Добавьте чили в соус.
- Попробуйте соус и отрегулируйте баланс: если слишком солёный — добавьте 5 мл сока лайма; если слишком кислый — 5 г сахара; если слишком острый — 15 мл воды. Идеальный нуок чам — это равное ощущение соли, кислоты и сладости одновременно.
- Если добавляете морковь — нарежьте тонкой соломкой 4–5 см и положите в готовый соус. Подавайте сразу или дайте настояться 5 минут — за это время чеснок и чили раскроются, а соус станет ароматнее.