Нежная, шелковистая панна-котта, которая тает во рту, но при этом почти вдвое легче классической — за счёт замены части сливок молоком и греческим йогуртом. Сверху — блестящий рубиновый ягодный соус с лёгкой кислинкой, который идеально оттеняет сливочную ваниль. Этот итальянский десерт готовится всего из девяти продуктов и не требует духовки, поэтому подойдёт и для лёгкого повседневного финала ужина, и для праздничного стола. Облегчённая панна-котта — находка для тех, кто любит десерты, но следит за калориями.
Время: 4 ч 35 мин · Порций: 4 · 315 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 мл молоко 2,5%
- 250 мл сливки 20%
- 150 г йогурт греческий 2%
- 50 г сахар
- 12 г Желатин порошковый
- 1 шт ваниль
- 250 г Ягоды замороженные ассорти
- 30 г сахар
- 10 мл лимонный сок
Пошаговый рецепт
- Залейте желатин 40 мл холодного молока (отлейте из общих 300 мл) и оставьте набухать 10 минут.
- Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена ножом. Отправьте семена и сам стручок в сотейник.
- Влейте в сотейник оставшееся молоко, сливки и всыпьте сахар (50 г).
- Прогревайте на среднем огне, помешивая, до ~80 °C — когда по краям появятся первые пузырьки, но смесь ещё не кипит. Снимите с огня.
- Удалите стручок ванили. Добавьте набухший желатин и размешивайте венчиком до полного растворения (30–40 секунд).
- Дайте смеси остыть до тёплого состояния (~40 °C), затем вмешайте венчиком греческий йогурт до однородности — так десерт не свернётся.
- Процедите смесь через сито, чтобы убрать возможные крупинки, и разлейте по 4 стаканам или формочкам.
- Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) до полного застывания.
- Для соуса соедините в сотейнике ягоды, сахар (30 г) и лимонный сок. Прогревайте на среднем огне 5–7 минут, пока ягоды не пустят сок и не размягчатся.
- По желанию пробейте соус блендером и протрите через сито, затем полностью остудите.
- Полейте застывшую панна-котту холодным ягодным соусом прямо перед подачей. Подавайте сразу.