Нежные кабачки, сладкий перец и помидоры, томлёные с кремовым нутом в ароматном овощном соусе с чесноком и паприкой — сочно, сытно и по-домашнему уютно. Это овощное рагу с нутом — полностью растительное блюдо, богатое клетчаткой и растительным белком, которое надолго насыщает и отлично вписывается в правильное питание и постное меню. Идеальный вариант для лёгкого обеда, сытного ужина без мяса или гарнира для всей семьи. Медленное томление раскрывает сладость овощей и связывает их в густое ароматное рагу, которого не добиться быстрой обжаркой.
Почему русская кухня: овощное рагу — классика русского домашнего и постного стола, а связка «кабачок + лук + морковь + томат + зелень» — каноничное славянское летнее сочетание тушёных овощей; нут здесь добавляет сытности вместо мяса.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 245 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Нут отварной
- 300 г Кабачок
- 150 г Перец болгарский
- 200 г Помидоры
- 100 г Лук репчатый
- 100 г Морковь
- 30 г Оливковое масло extra virgin
- 9 г Чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук кубиком, морковь — небольшими кубиками или полукружьями, чеснок измельчите.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук с морковью 5 мин до мягкости и лёгкой золотистости.
- Нарежьте кабачок и перец кубиком 2 см, помидоры — дольками; добавьте перец к луку и готовьте 3 мин.
- Добавьте кабачок и помидоры, всыпьте опциональную паприку, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Введите отварной нут и чеснок, при желании добавьте томатную пасту и пару ложек воды, чтобы овощи тушились в соусе.
- Накройте крышкой, убавьте до минимального огня и томите 20 мин, помешивая пару раз, пока кабачок не станет нежным, а соус — густым.
- Снимите с огня, вмешайте свежую рубленую зелень и дайте постоять 5 мин под крышкой; подавайте тёплым.