Золотистое печенье с хрустящими краями и мягкой, чуть жевательной серединкой — именно такой контраст текстур делает американское овсяное печенье культовым уже больше века. Американская кухня выбрана не случайно: именно в США в конце XIX века компания Quaker Oats впервые напечатала рецепт oatmeal cookies на упаковке овсяных хлопьев, сделав его национальным стандартом — техника кремования масла с сахаром и использование коричневого сахара для карамельной нотки пришла именно оттуда. Печенье идеально для перекуса, детских ланч-боксов, воскресного чаепития или подарочной упаковки — оно долго остаётся мягким и хорошо транспортируется. Духовой способ при 175°C даёт равномерное пропекание без подгорания дна и ту самую золотистую корочку, которая хрустит в первую секунду укуса.
Время: 22 мин · Порций: 18 · 140 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г овсяные хлопья «геркулес»
- 120 г мука пшеничная
- 115 г сливочное масло
- 100 г сахар коричневый
- 50 г Сахар белый
- 1 шт яйцо
- 5 мл ванильный экстракт
- 4 г разрыхлитель
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C, режим верх+низ без конвекции. Застелите два противня пергаментом — не смазывайте, масло в тесте само не даст печенью прилипнуть.
- Взбейте мягкое сливочное масло с коричневым и белым сахаром миксером на средне-высокой скорости 3–4 минуты до светлой, пышной, кремообразной массы. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме — это кремование, оно вбивает воздух и определяет итоговую текстуру.
- Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Взбейте на средней скорости ещё 1 минуту до полного объединения — тесто станет гладким и однородным.
- Просейте муку с разрыхлителем в отдельную миску. Добавьте сухую смесь к масляной и перемешайте лопаткой до исчезновения следов муки — не миксером, иначе перебьёте глютен и печенье получится жёстким.
- Добавьте овсяные хлопья и вмешайте лопаткой до равномерного распределения. Если используете изюм или шоколадные дропсы — вмешайте следом. Посолите по вкусу — щепотка мелкой соли (около 2 г) прямо в тесто усилит все вкусы, это обязательный американский приём.
- Скатайте шарики теста по 30–35 г (примерно 1,5 ст. л.) и разложите на противень на расстоянии 5–6 см друг от друга — при выпечке они расплываются. Слегка придавите каждый шарик ладонью до толщины 1,5 см.
- Выпекайте 11–13 минут при 175°C на среднем уровне. Готовность: края золотисто-коричневые, центр выглядит чуть недопечённым и мягким — так и должно быть. При остывании центр «дойдёт» и станет жевательным. Если ждать полной золотистости центра — печенье пересохнет.
- Дайте печенью постоять на противне 5 минут — оно слишком мягкое сразу из духовки и сломается при перекладывании. Переложите на решётку и дайте остыть ещё 10 минут. Подавайте тёплым или полностью остывшим.