Пад си ю — это тайская уличная классика: широкая рисовая лапша, обжаренная на сильном огне до лёгкого дымка «вок хей» с курицей, хрустящим китайским брокколи (кай-лан) и нежным яйцом в глянцевом соусе из светлого и тёмного соевого соуса с устричным. Лапша получается шелковистой с чуть подгоревшими карамельными краешками, а баланс солёного, сладкого и умами делает блюдо неотразимым. Это быстрый сытный ужин из одного вока, готовый за 30 минут, — идеальный вариант, когда хочется настоящей азиатской еды без похода в ресторан. Жарка на максимальном огне за считаные минуты сохраняет овощи хрустящими, а лапшу — упругой.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Рисовая лапша широкая
- 300 г куриное бедро без кости
- 200 г Кай-лан
- 2 шт яйца
- 12 г чеснок
- 30 мл растительное масло
- 30 мл соевый соус светлый
- 20 мл соевый соус тёмный
- 30 мл устричный соус
- 8 г сахар
- 10 мл уксус рисовый
- 1 г Белый перец молотый
- по вкусу Тайский чили в уксусе
Пошаговый рецепт
- Смешайте светлый и тёмный соевый соус, устричный соус, сахар и рисовый уксус в мисочке — это соус для жарки.
- Нарежьте курицу тонкими кусочками, кай-лан разделите на стебли и листья (стебли — по диагонали), чеснок измельчите.
- Если лапша сухая — замочите её в тёплой воде 8 минут до гибкости и откиньте; свежую разберите на отдельные ленты.
- Раскалите вок с 1 ст. л. масла на сильном огне, обжарьте чеснок 15 секунд, добавьте курицу и жарьте 3–4 минуты до готовности (внутри без розового, 74 °C).
- Сдвиньте курицу к краю, влейте немного масла в центр, вбейте яйца и дайте чуть схватиться, затем разбейте на кусочки.
- Добавьте стебли кай-лана, обжарьте 1 минуту, затем всыпьте листья и перемешайте.
- Выложите лапшу и соус, аккуратно перемешайте и жарьте на сильном огне 2–3 минуты, дав лапше слегка подкараметизироваться по краям.
- Посолите и поперчите белым перцем по вкусу, перемешайте ещё раз.
- Снимите с огня и сразу подавайте горячей, посыпав белым перцем.