Хрустящие золотисто-янтарные ромбы из тончайшего фило с щедрой ореховой начинкой, пряной от корицы, кардамона и гвоздики, и пропитанные медово-лимонным сиропом — настоящая армянская пахлава, десерт для большого праздничного стола. Каждый кусочек слоится при надкусывании и тает от сиропа, а грецкий орех с розовой водой даёт узнаваемый кавказский аромат. Это парадная выпечка к кофе или чаю, которую готовят на Новый год, свадьбы и большие застолья. Контраст хрустящих слоёв и сладкой пропитки делает домашнюю пахлаву из фило заметно вкуснее магазинной.
Время: 230 мин · Порций: 12 · 545 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г тесто фило
- 400 г грецкие орехи
- 200 г сливочное масло
- 200 г сахар
- 120 г мед
- 15 мл сок лимонный
- 6 г корица молотая
- 2 г кардамон молотый
- 1 г гвоздика — 3 бутона
- 10 г ванильный сахар
- 5 мл розовая вода
- по вкусу Фисташки молотые
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ.
- Порубите орехи в крупную крошку (не в муку) и смешайте с корицей, кардамоном, 50 г сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли — это начинка.
- Растопите масло и смажьте дно формы; держите стопку листов фило под слегка влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали.
- Уложите 6–8 листов фило, промазывая КАЖДЫЙ растопленным маслом, — это основа.
- Насыпьте половину начинки, накройте 4 листами с маслом, выложите вторую половину начинки и завершите 6–8 верхними листами с маслом.
- Острым ножом нарежьте пахлаву на ромбы до выпечки и вдавите в центр каждого по бутончику гвоздики.
- Выпекайте 40–45 минут до золотисто-янтарной хрустящей корочки.
- Пока печётся, сварите сироп: 150 г сахара, 150 мл воды, мёд и лимонный сок кипятите 8–10 минут до лёгкого загустения, в конце влейте розовую воду и полностью остудите.
- Полейте остывшим сиропом горячую пахлаву прямо по линиям разреза — холодный сироп на горячее тесто сохраняет хруст.
- Дайте пропитаться минимум 2–3 часа при комнатной температуре (идеально — ночь) и подавайте.