Панцанелла — гениальный тосканский салат, придуманный, чтобы спасти вчерашний хлеб: подсушенные кусочки чиабатты впитывают сок сладких помидоров, оливковое масло и винный уксус, оставаясь при этом упругими, а не размокшими. Это блюдо — праздник летних овощей: сочные томаты, хрустящий огурец, сладкий красный лук и живой аромат базилика в простой, но яркой заправке. Идеально для жаркого дня как лёгкий обед или закуска к вину, когда включать плиту совсем не хочется. Салат без готовки собирается за 25 минут и раскрывается ещё вкуснее, если дать ему настояться — хлеб успевает пропитаться, а вкусы подружиться.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г чиабатта (или белый батон)
- 500 г помидоры спелые
- 150 г огурец свежий
- 80 г лук красный
- 60 мл оливковое масло extra virgin
- 20 мл винный уксус красный
- по вкусу каперсы
- по вкусу базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте чиабатту кусочками 2–3 см и подсушите на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут до лёгкой золотистости и хруста по краям.
- Нарежьте помидоры крупными дольками, посолите и оставьте в дуршлаге на 5 минут, собрав стёкший сок в миску — он пойдёт в заправку.
- Нарежьте огурец полукружочками, красный лук — тонкими полукольцами и замочите лук в холодной воде на 10 минут, затем обсушите.
- Смешайте заправку: оливковое масло, винный уксус, собранный томатный сок, посолите и поперчите по вкусу.
- В большой миске соедините подсушенный хлеб, помидоры, огурец и лук.
- Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы хлеб начал впитывать сок и масло.
- Дайте салату настояться 5 минут при комнатной температуре — хлеб пропитается, но останется упругим.
- Перемешайте ещё раз, при необходимости досолите и добавьте каплю уксуса для яркости.
- Разложите по тарелкам, украсьте базиликом (по желанию) и подавайте сразу, пока хлеб не размок полностью.