Пицца Quattro Formaggi — это квинтэссенция итальянского сырного искусства: тонкое хрустящее тесто с золотистыми пузырями под слоем тянущейся моцареллы, пикантной горгонзолой, ореховым пармезаном и нежным рикоттой — каждый сыр раскрывается по-своему и вместе создают глубокий, многослойный вкус, который невозможно повторить с одним сыром. Это блюдо стоит приготовить, потому что домашняя пицца на максимально разогретом камне или противне даёт ту самую хрустящую снизу и воздушную внутри основу, которую итальянцы называют «cornicione». Идеально для пятничного ужина, романтического вечера или компании друзей — пицца готовится быстро и производит неизменно сильное впечатление. Дрожжевое тесто на оливковом масле выбрано осознанно: именно оливковое масло в тесте даёт характерную итальянскую текстуру — хрустящую снаружи и чуть жевательную внутри.
Время: 27 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 20 мл оливковое масло extra virgin
- 4 г Сухие дрожжи
- 5 г сахарная пудра
- по вкусу яйцо
- 150 г Моцарелла для пиццы
- 60 г сыр с голубой плесенью
- 40 г сыр
- 80 г Рикотта
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C или выше) вместе с противнем внутри — противень должен прогреваться минимум 30 минут. Чем горячее поверхность — тем лучше корочка снизу.
- Смешайте тёплую воду (38°C), сахар и дрожжи, оставьте на 7–10 минут до появления пенной шапки. Если пены нет — дрожжи не активны, начните с новой упаковки.
- В миску просейте муку, добавьте щепотку соли по вкусу, дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно пружинить при нажатии и не липнуть к рукам.
- Сформируйте шар, накройте миску плёнкой и уберите в тёплое место на 30 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.
- Пока тесто поднимается, подготовьте сыры. Моцареллу нарежьте пластинами толщиной 5 мм или натрите на крупной тёрке. Горгонзолу раскрошите на кусочки 1–1,5 см. Рикотту перемешайте ложкой до однородности. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
- Подошедшее тесто выложите на хорошо присыпанную мукой поверхность. Раскатайте скалкой в круг диаметром 30–32 см, толщиной 3–4 мм в центре и чуть толще у края (1,5–2 см бортик). Или растяните руками: сожмите кулаки, положите тесто сверху и вращайте, давая ему растягиваться под собственным весом.
- Переложите тесто на лист пергамента. Распределите рикотту по поверхности ложкой, оставляя борт 2 см свободным — рикотта вместо соуса создаёт кремовую основу. Разложите моцареллу равномерно, затем раскрошите горгонзолу, распределите небольшими кучками по всей поверхности. Посыпьте пармезаном.
- Достаньте раскалённый противень из духовки (используйте прихватки). Быстро перетащите пиццу на пергаменте на горячий противень. Поставьте на нижний уровень духовки.
- Запекайте при 250°C с конвекцией 10–12 минут — сыр должен полностью расплавиться, местами приобрести золотистые пятна, а борт подняться и стать золотисто-янтарным с тёмными подпалинами. Проверьте дно: приподнимите край — оно должно быть хрустящим и золотистым.
- Достаньте пиццу из духовки. Если используете мёд — полейте тонкой струйкой прямо сейчас, пока пицца горячая. Нарежьте на 6–8 кусков колесом для пиццы или острым ножом. Подавайте сразу.