Нежнейшие паровые котлетки из телячьего фарша с тёртым кабачком получаются удивительно мягкими, сочными и буквально тают во рту — идеально для малыша 1–2 лет, который осваивает мягкие кусочки и учится жевать самостоятельно. Телятина — диетическое мясо с высоким содержанием легкоусвояемого железа, цинка и витамина B12, необходимых для кроветворения, развития мозга и укрепления иммунитета, а кабачок добавляет витамин С, калий и нежную клетчатку для здорового пищеварения.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 130 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г фарш из телятины
- 120 г г кабачок
- 1 шт шт яйцо
- 50 г г лук репчатый
- 30 мл мл вода питьевая
- 0,2 г г соль поваренная
Пошаговый рецепт
- Очистите кабачок (120 г) от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Слегка отожмите тёртый кабачок руками, чтобы убрать лишнюю влагу — если этого не сделать, фарш получится слишком жидким и котлетки не будут держать форму.
- Очистите луковицу (50 г) и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и придаёт котлеткам сочность без крупных кусочков, которые ребёнок может почувствовать.
- Смешайте в миске фарш из телятины (300 г), отжатый тёртый кабачок, луковую кашицу, яйцо (50 г) и воду (30 мл). Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (~0,2 г). Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка вязкой массы.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~55–60 г каждая (размером с небольшое куриное яйцо, плоско-округлой формы, толщиной около 2 см). Должно получиться 8–9 штук — такой размер безопасен для ребёнка 1–2 лет и обеспечивает равномерное пропаривание.
- Разместите котлетки на решётке пароварки или в корзине мультиварки в один слой, оставляя между ними зазор 1–2 см — иначе котлетки слипнутся при готовке.
- Готовьте на пару при температуре 100°C в течение 20 минут. Крышку в первые 15 минут не открывайте — выход пара снижает температуру и нарушает равномерность приготовления.
- Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный. Внутренняя температура готовности телятины — 71°C (можно проверить кулинарным термометром).
- Остудите котлетки 5–7 минут и проверьте температуру перед подачей — блюдо не должно обжигать (~40°C). Подавайте тёплыми с гарниром.