Нежнейшие паровые котлетки из телятины с рисом — это воздушные, сочные мясные изделия с деликатной текстурой и лёгким сливочным вкусом, которые малыш 1–2 лет легко прожуёт и с удовольствием съест.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г телятина
- 60 г г Рис варёный
- 1 шт шт яйцо
- 40 г г лук репчатый
- 0,2 г г соль поваренная
- 5 г г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Промойте рис (25 г сухого) под холодной водой, залейте 70 мл воды и отварите на среднем огне 15 минут до полного впитывания воды — рис должен быть мягким и слипшимся. Остудите до комнатной температуры.
- Промойте телятину (250 г) под холодной проточной водой, удалите все плёнки и жилы; нарежьте на кусочки 2–3 см. Очистите репчатый лук (40 г) и нарежьте на 4 части.
- Измельчите телятину вместе с луком в блендере или пропустите через мясорубку дважды — фарш должен быть полностью однородным, без видимых волокон и кусочков лука; двойное измельчение критически важно для безопасной нежной текстуры котлеток для малыша 1–2 лет.
- Соедините фарш из телятины, варёный рис (60 г) и яйцо (50 г) в глубокой миске, добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г); тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы — она должна хорошо держать форму при лепке.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы длиной 5–6 см, толщиной 2–2,5 см (примерно 1,5–2 ст. л. фарша на каждую) — такая толщина обеспечивает равномерное пропаривание до центра; должно получиться 10–12 штук.
- Выложите котлетки на решётку пароварки или в чашу мультиварки на подставку для пара в один слой, оставляя зазор 1–1,5 см между ними — это обеспечивает равномерный доступ пара со всех сторон.
- Готовьте на пару 22–25 минут: в пароварке на среднем уровне при 100°C, в мультиварке в режиме «Пар» 25 минут; проверьте готовность, разрезав одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным, внутренняя температура готовности телятины 74°C.
- Остудите котлетки до тёплого состояния (~40°C) и подавайте сразу — проверьте температуру, приложив котлетку к запястью: должно быть комфортно тёплым, не горячим.