Паровые котлетки из телятины с морковью

Нежные паровые котлетки из телятины с морковью — это мягкое, сочное блюдо для малыша 2–3 лет с деликатным мясным вкусом и лёгкой сладостью моркови. Телятина богата гемовым железом для профилактики анемии и цинком для иммунной защиты, а морковь добавляет β-каротин, который в организме ребёнка превращается в витамин A, необходимый для зрения и роста клеток.

Время: 20 мин · Порций: 4 · 150 ккал на порцию

Ингредиенты

• 350 г г телятина
• 100 г г морковь
• 60 г г лук репчатый
• 1 шт шт яйцо
• 0,3 г г соль поваренная

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте телятину (350 г) на небольшие кусочки, удалив все плёнки и прожилки. Пропустите через мясорубку дважды с мелкой решёткой — двойной помол разрушает мышечные волокна телятины и даёт однородный нежный фарш без твёрдых включений.
2. Морковь (100 г) очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите через марлю или руками до исчезновения видимой влаги — лишний сок разжижает фарш и котлетки не будут держать форму.
3. Лук (60 г) очистите и натрите на мелкой тёрке — не рубите ножом, тёртый лук полностью растворяется в фарше, выделяет сок и делает котлетки сочнее без ощутимых кусочков.
4. Смешайте телячий фарш, отжатую морковь, тёртый лук, яйцо (50 г) и минимальную щепотку соли (0,3 г). Вымешивайте руками 3–4 минуты до однородной эластичной массы — хорошо вымешанный фарш держит форму на пару и не разваливается.
5. Уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждение уплотняет структуру фарша и облегчает формовку. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки диаметром 5–6 см, толщиной 1,5 см (~70–75 г каждая), всего получится 8 штук.
6. Налейте в нижнюю чашу пароварки 500–600 мл воды и доведите до кипения. Решётку пароварки застелите листом пергамента с несколькими отверстиями или слегка смажьте каплями растительного масла — котлетки не прилипнут и сохранят форму при снятии.
7. Выложите котлетки на решётку нижнего уровня пароварки на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Готовьте под крышкой 20 минут при 100°C — котлетки готовы, когда при разрезании сок прозрачный, мясо внутри однородно серо-бежевое без розовых участков (внутренняя температура 74°C).
8. Снимите котлетки с решётки лопаткой и остудите до комфортной температуры подачи (~50–55°C). Подавайте сразу, выложив 2 котлетки на детскую тарелку.