Говяжья запеканка с макаронами

Говяжья запеканка с макаронами — сытное, ароматное и нежное блюдо с золотистой корочкой, мягкими макаронами и сочной мясной начинкой — именно такое сочетание дети 3–7 лет принимают с восторгом.

Время: 55 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию

Ингредиенты

• 250 г г говяжий фарш 20% жирности
• 150 г г макароны
• 2 шт шт яйцо
• 120 мл мл молоко
• 80 г г морковь
• 60 г г лук репчатый
• 60 г г сметана 20%
• 15 г г сливочное масло
• 0,5 г г соль

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ», средний уровень). Смажьте форму для запекания (20×20 см) сливочным маслом (5 г из общего количества) равномерно по дну и стенкам.
2. Отварите макароны (150 г сухих) в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния «аль денте»). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отставьте в сторону — промывание останавливает варку и предотвращает слипание.
3. Очистите и мелко нарежьте лук (60 г, кубики 3–4 мм). Растопите оставшееся сливочное масло (10 г) на сковороде на среднем огне и пассируйте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности — без румяной корочки.
4. Натрите морковь (80 г) на мелкой тёрке (фракция 2–3 мм). Добавьте тёртую морковь к луку на сковороде и готовьте вместе ещё 3 минуты на среднем огне, помешивая, до мягкости моркови.
5. Добавьте говяжий фарш (250 г) к овощам на сковороде. Готовьте на среднем огне, постоянно разбивая фарш лопаткой на мелкие крошки, 7–8 минут до полного исчезновения розового цвета — внутренняя температура фарша должна достичь ≥ 75°C (проверьте термометром) или мясо полностью серо-коричневое без розовых участков.
6. Снимите сковороду с огня. Добавьте к мясу с овощами отваренные макароны и перемешайте лопаткой до равномерного распределения. Добавьте щепотку соли (0,5 г) по вкусу.
7. Взбейте в миске яйца (2 шт), молоко (120 мл) и сметану (60 г) венчиком до однородной заливки — 1 минута. Эта заливка скрепит запеканку и создаст нежную кремовую текстуру при запекании.
8. Переложите мясно-макаронную смесь в подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Равномерно залейте яично-молочной заливкой — она должна покрывать смесь сверху.