Ленивые голубцы с говяжьим фаршем — это нежные, сочные котлетки с капустой и рисом в мягком томатно-сметанном соусе, которые дети 3–7 лет едят с удовольствием, не подозревая, что внутри спрятаны полезные овощи.
Время: 65 мин · Порций: 4 · 271 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г говяжий фарш 20% жирности
- 200 г г белокочанная капуста
- 80 г г рис круглозерный (отварной)
- 1 шт шт яйцо
- 60 г г лук репчатый
- 0,5 г г соль
- 40 г г томатная паста
- 80 г г сметана 20%
- 200 мл мл бульон или вода
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ», средний уровень). Смажьте форму для запекания (20×25 см) небольшим количеством сметаны (5 г из общего количества) или застелите пергаментной бумагой.
- Сварите рис заранее: залейте 35 г сухого круглозёрного риса 100 мл воды, варите на слабом огне под крышкой 15 минут до полного впитывания воды. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте остыть — получится ~80 г варёного риса.
- Нашинкуйте капусту (200 г) максимально мелко — полоски шириной 2–3 мм. Залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите руками — бланширование убирает горечь капусты и делает её мягче, голубцы не будут жёсткими.
- Очистите и натрите лук (60 г) на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и не чувствуется кусочками, что важно для детей, которые «выбирают» лук из еды.
- Смешайте в большой миске говяжий фарш (250 г), отжатую капусту, варёный рис (80 г), тёртый лук и яйцо (1 шт). Добавьте щепотку соли (0,5 г) по вкусу. Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы.
- Сформируйте голубцы: влажными руками отщипывайте порции фарша (~60–65 г каждая) и формируйте овальные котлетки длиной 6–7 см, толщиной 2,5–3 см — получится 10–12 штук. Смачивайте руки водой перед каждой котлеткой — фарш не будет прилипать.
- Выложите голубцы в подготовленную форму в один слой, на расстоянии 1–2 см друг от друга. Запекайте в духовке при 180°C, средний уровень, 15 минут — предварительное запекание без соуса «запечатывает» форму голубцов, они не разваливаются при последующем тушении.
- Пока голубцы запекаются, приготовьте соус: смешайте в миске томатную пасту (40 г), сметану (75 г) и воду или бульон (200 мл), перемешайте венчиком до однородности. Соус должен быть жидким — он загустеет при запекании.