Нежные тефтели из телятины в лёгком кефирном соусе — изысканное и одновременно простое блюдо для малышей 1–2 лет: мягкие мясные шарики буквально тают во рту, а кефирный соус придаёт им лёгкую кислинку и бархатистую сочность.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 150 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г телятина
- 40 г г рис круглозерный (отварной)
- 1 шт шт яйцо
- 50 г г лук репчатый
- минимальная щепотка (~0,2 г) г соль
- 200 мл мл кефир 2,5%
- 15 г г мука пшеничная
- 10 г г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте рис под холодной водой 3–4 раза до прозрачной воды, залейте 100 мл воды и отварите на слабом огне 7 минут до полуготовности — рис должен быть мягким снаружи, но сохранять плотную сердцевину. Откиньте на сито, промойте холодной водой и полностью остудите.
- Промойте телятину под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите все жилы, плёнки и хрящи — они делают фарш жёстким и трудноперевариваемым для малыша 1–2 лет.
- Нарежьте мясо на кусочки 3–4 см и пропустите через мясорубку дважды вместе с луком — двойная прокрутка даёт максимально однородный и нежный фарш, а лук равномернее распределяется и теряет резкость.
- В глубокой миске соедините фарш, остывший полуотварной рис и яйцо. Добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г). Тщательно вымешивайте фарш руками 2–3 минуты — хорошо вымешанный фарш с рисом становится упругим и хорошо держит форму.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень. Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели диаметром 3–3,5 см (весом ~25–30 г каждая). Разложите их в форму на расстоянии 1–1,5 см друг от друга — из данного количества получится 14–16 тефтелей.
- Приготовьте кефирный соус: доведите кефир до комнатной температуры, постепенно добавьте муку, постоянно помешивая венчиком до полной однородности без комочков — соус должен быть жидким и текучим.
- Равномерно залейте тефтели кефирным соусом — он должен покрывать тефтели примерно наполовину. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень и запекайте 30 минут при 180°C под крышкой или фольгой.