Говяжье суфле на пару — нежное детское блюдо для детей 3–7 лет: оно буквально тает во рту, имеет мягкую пористую текстуру и деликатный сливочно-мясной вкус без каких-либо острых нот. Говядина — ценнейший источник гемового железа, цинка и витамина B12, необходимых для кроветворения, иммунитета и развития нервной системы ребёнка в этом возрасте.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 277 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г говяжий фарш 20% жирности
- 2 шт шт яйцо
- 80 мл мл молоко
- 15 г г сливочное масло
- 15 г г мука пшеничная
- 0,5 г г соль
Пошаговый рецепт
- Смажьте силиконовые формочки для кексов (4 шт, объём 100–120 мл каждая) сливочным маслом (5 г из общего количества). Отставьте в сторону — смазанные формочки обеспечат лёгкое извлечение готового суфле.
- Смешайте говяжий фарш (300 г) с молоком (80 мл) и мукой (15 г) в миске. Добавьте оставшееся сливочное масло (10 г, мягкое, комнатной температуры) и щепотку соли. Перемешивайте вилкой или ложкой до однородной гладкой массы — 1–2 минуты.
- Отделите белки от желтков двух яиц. Желтки добавьте в мясную массу и перемешайте до полного соединения.
- Взбейте белки миксером или венчиком до устойчивых пиков (белая пышная пена, которая держит форму) — 2–3 минуты. Это главный секрет воздушного суфле: взбитые белки создают пористую текстуру, без них суфле будет плотным.
- Аккуратно введите взбитые белки в мясную массу в два приёма: сначала треть белков — перемешайте лопаткой снизу вверх, затем оставшиеся две трети — снова снизу вверх, не круговыми движениями. Цель — сохранить воздух в белках, не «сдуть» пену.
- Разложите мясную массу по подготовленным формочкам, заполняя их на ¾ объёма — суфле поднимется при готовке. Разровняйте поверхность влажной ложкой.
- Налейте воду в пароварку (или кастрюлю с решёткой) — уровень воды не должен касаться дна формочек. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем установите формочки в пароварку на верхний ярус.
- Готовьте суфле на пару под крышкой 20–25 минут на среднем огне (поддерживайте активное кипение воды). Проверьте готовность: вставьте деревянную зубочистку в центр суфле — она должна выходить чистой, без следов сырого фарша. Внутренняя температура готового суфле ≥ 75°C.