Паста аль помодоро — это квинтэссенция итальянской кухни: шёлковая спагетти, покрытая ярким, чуть кисловатым томатным соусом с ароматом свежего базилика и оливкового масла первого холодного отжима. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять: простота — это высший кулинарный пилотаж, а пять ингредиентов способны создать вкус, за которым едут в Рим. Идеально для быстрого будничного ужина, когда нет времени, но хочется настоящей еды — не фастфуда. Плита даёт прямой контакт с огнём: соус выпаривается быстро и концентрированно, сохраняя свежую кислотность томата.
Время: 12 мин · Порций: 2 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г Спагетти
- 400 г Консервированные томаты в собственном соку
- 12 г чеснок
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с 2 литрами воды на сильный огонь и доведите до кипения. Воды должно быть много — паста варится свободно и не слипается.
- Очистите 4 зубчика чеснока и раздавите их плоской стороной ножа — не рубите мелко: раздавленный чеснок отдаёт аромат в масло, не горит и легко извлекается потом.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и добавьте раздавленный чеснок. Обжаривайте 1,5–2 минуты до золотистого цвета и явного чесночного аромата — не допускайте коричневого цвета, иначе будет горечь.
- Добавьте консервированные томаты прямо в сковороду, разомните их деревянной ложкой или лопаткой на крупные куски. Готовьте соус на среднем огне 6–7 минут, помешивая — он должен слегка загустеть и потерять водянистость.
- Посолите кипящую воду щедро (1 ст. л. без горки на 2 л) — вода должна быть «морской»: это единственный момент, когда паста получает вкус изнутри. Отварите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (обычно 7–8 мин вместо 9), — они дойдут в соусе.
- Перед сливом воды отберите 100 мл крахмалистой воды от пасты в кружку — она нужна для связки соуса. Слейте пасту через дуршлаг, не промывая: крахмал на поверхности помогает соусу прилипнуть к спагетти.
- Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте 3–4 ст. л. воды от варки и перемешивайте на среднем огне 1 минуту — соус должен обволакивать каждую спагетти. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, добавьте листья базилика (разорвите руками, не режьте), сбрызните тонкой струйкой оливкового масла и подавайте немедленно — паста ждать не любит.