Нежные, почти невесомые картофельные ньокки в ярком томатном соусе с базиликом — это квинтэссенция итальянского домашнего уюта: мягкие внутри, слегка упругие снаружи, они буквально тают во рту. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз: вы поймёте, что домашние ньокки несравнимо лучше магазинных, а сам процесс занимает меньше часа. Идеально для семейного ужина в будни, романтического вечера или когда хочется чего-то сытного и тёплого без лишних усилий. Приготовление на плите позволяет контролировать каждый этап — от варки картофеля до финального прогрева ньокки в соусе, чтобы они пропитались вкусом томатов и пармезана.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 492 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 130 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 30 г сыр
- 400 г томаты в собственном соку
- 6 г чеснок
- 30 мл оливковое масло
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 5 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Вымойте картофель (500 г), не очищая, варите в кастрюле с подсоленной водой на среднем огне 25–30 минут — до полной мягкости (проверьте шпажкой: она должна входить без сопротивления). Слейте воду и дайте картофелю остыть 10 минут.
- Очистите картофель и разомните его толкушкой или пропустите через пресс для картофеля — пюре должно быть абсолютно гладким, без комков. Картофель важно разминать горячим: остывший даёт клейкую массу и жёсткие ньокки.
- Добавьте в пюре яйцо (1 шт), пармезан (30 г), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.
- Всыпьте муку (130 г) порциями, вмешивая после каждой добавки — тесто должно стать мягким, чуть липким, но не прилипать к рукам. Не добавляйте лишнюю муку: чем меньше муки — тем нежнее ньокки.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности в колбаску диаметром 2 см и нарежьте на кусочки по 2–2,5 см — это и есть ньокки. По желанию прокатите каждый кусочек по зубьям вилки для получения рифлёной поверхности (она лучше удерживает соус).
- Пока формируете ньокки, разогрейте оливковое масло (30 мл) в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок (2 зубчика, мелко нарубленный) и обжаривайте 1 минуту — до появления аромата, не допуская коричневого цвета.
- Влейте томаты (400 г) в сковороду, добавьте сахар (5 г) и хлопья чили (если используете). Тушите соус на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая — соус должен загустеть и стать ярко-красным. Посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Опускайте ньокки порциями (не все сразу) и варите 2–3 минуты после всплытия — всплывшие ньокки готовы. Доставайте шумовкой и сразу перекладывайте в соус.
- Перемешайте ньокки с томатным соусом в сковороде на среднем огне 1 минуту — чтобы они пропитались соусом. Добавьте листья базилика, разложите по тарелкам и подавайте сразу.